roulé au citron et fruits de la passion

C’est Gracianne, qui m’avait donné l’idée, il y a déjà bien longtemps de faire ce gâteau roulé au citron et aux fruits de la passion.
Je l’ai fait la première fois, en 2007, pour un dîner de fin d’année, vous savez, cette semaine entre Noël et le premier de l’an, ou les invitations se succèdent, ou les repas entre amis s’enchainent… Nous avions alors beaucoup apprécié la légèreté du biscuit, une sorte de génoise… et la saveur acidulée du lemon curd & des fruits de la passion. Une touche ensoleillée en plein hiver… et surtout ça change de la bûche, même si… l’important, c’est la bûche!” comme dirait mon ami MP.

Parce qu’elle vient du merveilleux livre de Nigel Slater, The Kitchen Diaries: A Year in the Kitchen, je savais avant même de la faire, que cette recette de roulé au citron et aux fruits de la passion :
1 – me plairait et plairait à tous
2 – serait facile à faire
3 – serait un succès !

Depuis, je l’ai complètement adoptée et la fais très très souvent.
Au gré de mes envies, je modifie légèrement la garniture… bananes, ananas, mangues et/ou fruits de la passion, la règle étant pour moi, de choisir des fruits jaunes et exotiques, don’t ask…

 roulé fruits passion

Roulé au citron et aux fruits de la passion (8 personnes)

_ingrédients_
> pour la pâte : 6 œufs + 100g de sucre en poudre + 2 citrons jaunes + 2 cuillères à soupe bien pleines de farine + sucre glace

> pour la garniture : 250g de lemon curd (crème au citron) + 250g de crème fleurette épaisse + 1 sachet de sucre vanillé + 12 fruits de la passion mûrs + sucre en poudre

_préparation_
> préchauffer le four à 200°
> couvrir une plaque de four de papier cuisson
> préparer la pâte : séparer les blancs des jaunes d’œufs. A l’aide d’un mixer, mélanger les jaunes d’œufs au sucre, jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et crémeux
> prélever le zeste des citrons et presser l’un d’entre eux pour obtenir le jus – reserver.
> battre les blancs en neige, très ferme.
> incorporez les zestes et le jus de citron à l’appareil (jaunes d’œufs + sucre) ainsi que la farine – mélanger.
> incorporer alors les blancs d’œufs et mélanger délicatement, à la main – il est très important de ne pas TROP mélanger
> verser l’appareil sur la plaque et étaler de façon à obtenir une couche uniforme. Enfourner 10 minutes – le dessus doit être légèrement doré. Laisser refroidir.
> poser une feuille de papier sulfurisée sur le plan de travail, saupoudrer la de sucre en poudre. > retourner le rectangle de pâte sur cette feuille de papier sulfurisée et décoller délicatement la feuille de cuisson. Couvrir la pâte d’un torchon légèrement humide – réserver 1 heure ou 2.

roulé fruits passion

_pour le montage du roulé_
> mélanger la crème fleurette et le sucre vanillé
> ouvrir 8 fruits de la passion – réserver la pulpe
> étaler le lemon curd sur toute la surface de la pâte, recouvrir de crème fleurette sur une moitié
> étaler la pulpe des 8 fruits et rouler la pâte délicatement – saupoudrer de sucre glace
> au moment de servir, recouvrir chaque tranche de pulpe de fruits de la passion restant

roulé fruits passion