victoria sponge cake

Des cupcakes, des victoria sponge cake en cupcake plus précisement, cela faisait un moment que j’en avais envie.
J’aime le printemps et le mois de mai pour plusieurs raisons – il commence à faire assez chaud pour tomber la veste… mais surtout c’est la saison des fraises ! Et j’aime l’Angleterre pour plusieurs raisons – l’humour british, leur excentricité naturelle et pour leurs desserts… Qui dit dessert + fraises, dit chez moi Victoria sponge cake. Ce gâteau, doit son nom à la Reine Victoria qui appréciait parait-il d’en manger une tranche pour accompagner son afternoon tea… Traditionellement servi avec une garniture de confiture et de crème fouettée, la version de Jamie Oliver* est plus gourmande encore et compte des fruits frais. J’ai préférée, pour ma part, la jouer léger avec uniquement une garniture pure fruits enfin pure fruits et sucre… et j’ai aussi préféré une version cupcakes, le printemps c’est aussi la saison des pique-niques.

victoria sponge cake

victoria sponge cake

Cupcakes Victoria Sponge Cake – recette adaptée de Cook, de Jamie Oliver

_ingrédients_
• pour la génoise 225g de beurre doux mou + 225g de farine + 1 sachet de levure chimique + 225g de sucre semoule + 4 oeufs + le zeste d’un citron
• pour la garniture 250g de fraises + 150g de confiture de fraise

_préparation_
• les cupcakes
1 – préchauffer le four à 190°
2 – mélanger le beurre et le sucre avec un fouet électrique pour obtenir un appareil aéré et léger
3 – ajouter les oeufs un à un et mélanger – attendre que chaque oeuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant
4 – ajouter la farine et le zeste de citron – mélanger
5 – verser l’appareil de manière équitable dans les caissettes et enfourner 15 minutes – la pointe d’un couteau doit ressortir complètement sèche, sinon laissez cuire 5 minutes de plus
6 – laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler
_la garniture_
1 – équeutter les fraises et les couper en 2 ou en 4, selon leur grosseur ou les émincer – selon ses préférences
2 – faire réchauffer la confiture à feu doux – lorsqu’elle est liquide, éteindre le feu et ajouter les fraises – mélanger délicatement
3 – après avoir démoulé les cupcakes, les couper en 2, au milieu, dans le sens de la largeur… napper le fond du mélange fraises/confiture et recouvrir de l’autre partie
4 – décorer de sucre glace – déguster, c’est le printemps !

_nota_
• pour un Victoria Sponge Cake, plus classique, faire cuire la génoise dans 2 moules, recouvrir le dessus du premier gâteau avec le mélange fruits/confiture, puis recouvrir d’une crème chantilly et en napper les fraises avant de recouvrir de l’autre gâteau

victoria sponge cake