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Panna cotta

panna cotta

Si il y a bien un dessert hyper facile à faire et que tout le monde apprécie, du moins chez moi, c’est la panna cotta !
La panna cotta crème cuite est pour moi avec le tiramisu le symbole absolu du dessert italien – d’ailleurs lorsque je feuillette un livre de cuisine italien, si je ne trouve pas de panna cotta dans l’index, j’arrête là ma lecture !
Mais depuis quelques années, la panna cotta avait disparu de ma cuisine, jusqu’à ce qu’un billet chez Requia m’apprenne l’existence de la gélatine alimentaire bovine, eh oui, chez nous, pas de porc ! Une occasion de faire un tour à Métro et voilà la panna cotta qui a ré-intégré la maison, au plus grand bonheur de tous.

panna cotta

panna cotta – pour 6 personnes

_ingrédients_
• 50cl de crème fleurette
• 10cl de lait
• 6g de feuilles de gélatine
• 100g de sucre
• 1 gousse de vanille fendue

_préparation_
1 – faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide
2 – faire chauffer le lait dans une casserole, retirer juste avant ébullition
3 – égoutter la gélatine, la presser et l’incorporer au lait chaud
4 – faire chauffer la crème, avec le sucre et la vanille – porter à ébullition à feu doux sans cesser de remuer
5 – retirer du feu, enlever la gousse de vanille, ajouter le lait/gélatine et remuer
6 – verser la préparation dans un moule à gâteau, rincé à l’eau glacée et laisser prendre au minimum 4 heures au réfrigérateur
7 – démouler sur un joli plat ou servir tel quel

_nota_
• j’ai adapté la recette et réduit la quantité de gélatine par rapport à la recette du livre : il faut compter environ 1g de gélatine pour 10cl de liquide (pour une panna cotta ferme, si vous la préfèrez plus onctueuse, réduire un tout petit peu la quantité de gélatine, l’augmenter si vous la voulez plus ferme.
• pour utiliser la gélatine, vous pouvez lire l’article : comment utiliser la gélatine en feuille
bien sur, vous pouvez verser la panna cotta dans des ramequins individuels ou des verrines… mais à la maison, c’est la manière familiale qui prime
• la panna cotta s’associe parfaitement aux gout un peu acidulés, accompagné d’un coulis de fruits rouge, c’est divin.

panna cotta

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18 comments

  1. perso je préfère l’agar-agar à la gélatine … c’est un de mes desserts favoris !

    1. Pour ma part, je trouve que l’agar agar ne donne pas le même résultat… 

  2. […] un menu soulfood dans les restaurants scolaires de la ville. C’est aussi, la recette de la panna cotta, symbole de mon amour de la cuisine italienne, transmis par Pierrette franco-norvégienne, […]

  3. […] recettes d’entremets, cliquer ici! • pour la recette de base de la panna cotta, cliquer ici! *panna cotta, de Laura Zavan, éditions Petits Plats Marabout Imprimez & partagez […]

  4. […] cotta sur un joli plat (> un de mes desserts préférés, vraiment! > je suis partie de la recette de base… …mais ai légèrement réduit la quantité de gélatine, 1 feuille en moins… …pour avoir […]

  5. […] préférée reste la panna cotta nature, mais je craque parfois souvent pour certaines versions celle aux marrons, humm… Addict au café […]

  6. […] plaisir à tout le monde! Alors, je m’amuse à la décliner encore et encore… Après la panna cotta nature, celle au caramel, celle aux marrons, celle au café, voilà donc une panna cotta au chocolat blanc […]

  7. Je viens aussi de lancer une pannacotta à la vanille. by the way, maintenant on trouve de la gélatine en paquet de 50 feuilles chez Hanane. Le prix est aussi super intéressant : http://www.cuistoshop.comBises.

  8. Une pana cotta … quel bonheur ! * *Bises

  9. bien d ‘accord avec toi pour la texture donnée par l’agar !!

  10. > la cuisine des 3 soeurs, personnellement, je trouve que la panna cotta ne retrouve pas le coté moelleux et onctueux avec l'agar-agar! et du coup, pour moi, ça n'est pas de la panna cotta ;-)> cachou, avec un coulis de framboise! humm!! à essayer aussi avec un coulis de fruits de la passion :))

  11. C’est un dessert que nous aimons bien aussi à la maison avec un coulis de framboises maison, je tenterai ta recette un peu différente de la mienne…

  12. Une question, pourquoi non à l’agar agar ? Il en faut à peine 2g pour la quantité de crème, bon 3 si tu aimes ferme.

  13. > manue, avec les fruits rouges, c'est top!!> amandine, c'est la recette sur laquelle je me base!> oui, claude-olivier, moi aussi! avec l'agar-agar, je dis non :)> franléo, nous, on l'aime ferme en fait! mais parfois, je descends à 8g de gélatine pour les quantités de la recette :)

  14. Nous aussi on adore ça, mais on l’aime plutôt “coulante”, comment dire? Moins prise. Je réduis sérieusement la dose de gélatine ou d’agar agar.

  15. avec des feuilles de gélatine, je dis pas non..agar agar, bof bof ;-) et oui je sais, je suis pénible ! biz

  16. Une recette de la cuillère d’argent, j’adopte tout de suite! ça me fait penser qu’il faut aussi que je me procure cette gélatine hallal moi aussi.

  17. C’est vrai que la panna cotta est le dessert italien par excellence. Je me rappelle d’avoir mangé en Toscane une panna cotta aux fruits rouges !!! Une merveille gustative !!! Je n’en ai plus jamais mangé une aussi bonne, elle était parfumée et moelleuse……….Manue