panna cotta

Si il y a bien un dessert hyper facile à faire et que tout le monde apprécie, du moins chez moi, c’est la panna cotta !
La panna cotta crème cuite est pour moi avec le tiramisu le symbole absolu du dessert italien – d’ailleurs lorsque je feuillette un livre de cuisine italien, si je ne trouve pas de panna cotta dans l’index, j’arrête là ma lecture !
Mais depuis quelques années, la panna cotta avait disparu de ma cuisine, jusqu’à ce qu’un billet chez Requia m’apprenne l’existence de la gélatine alimentaire bovine, eh oui, chez nous, pas de porc ! Une occasion de faire un tour à Métro et voilà la panna cotta qui a ré-intégré la maison, au plus grand bonheur de tous.

panna cotta

panna cotta – pour 6 personnes

_ingrédients_
• 50cl de crème fleurette
• 10cl de lait
• 6g de feuilles de gélatine
• 100g de sucre
• 1 gousse de vanille fendue

_préparation_
1 – faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide
2 – faire chauffer le lait dans une casserole, retirer juste avant ébullition
3 – égoutter la gélatine, la presser et l’incorporer au lait chaud
4 – faire chauffer la crème, avec le sucre et la vanille – porter à ébullition à feu doux sans cesser de remuer
5 – retirer du feu, enlever la gousse de vanille, ajouter le lait/gélatine et remuer
6 – verser la préparation dans un moule à gâteau, rincé à l’eau glacée et laisser prendre au minimum 4 heures au réfrigérateur
7 – démouler sur un joli plat ou servir tel quel

_nota_
• j’ai adapté la recette et réduit la quantité de gélatine par rapport à la recette du livre : il faut compter environ 1g de gélatine pour 10cl de liquide (pour une panna cotta ferme, si vous la préfèrez plus onctueuse, réduire un tout petit peu la quantité de gélatine, l’augmenter si vous la voulez plus ferme.
• pour utiliser la gélatine, vous pouvez lire l’article : comment utiliser la gélatine en feuille
bien sur, vous pouvez verser la panna cotta dans des ramequins individuels ou des verrines… mais à la maison, c’est la manière familiale qui prime
• la panna cotta s’associe parfaitement aux gout un peu acidulés, accompagné d’un coulis de fruits rouge, c’est divin.

panna cotta