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Règles de base pour faire ses conserves

caponata conserve

L’été nous régale. Les marchés abondent et les variétés de fruits & légumes semblent infinis. Mais l’hiver, évidemment, hormis navets, choux, potirons & pommes de terre, le contenu de nos assiettes en fruits & légumes est plus maigre.

Comprendre le principe de conservation, connaitre la procédure et respecter les quelques règles de conservation

L’une des meilleures façon que l’Homme ait trouvé pour prolonger l’été dans sa cuisine, c’est de faire ses propres conserves. Depuis la nuit des temps, l’Homme a toujours tenté de conserver sa nourriture. Bon ok, à l’époque, c’était surtout en prévision des périodes de disette, mais de nos jours, si nous conservons, c’est parce que c’est économique, et écologique. Et surtout, la conservation nous permet de prolonger le goût & le plaisir de l’été sur nos tables même en plein hiver.

Le principe de conservation par la stérilisation

Une ébullition prolongée à 100° et plus, permet de détruire tous les micro-organismes se trouvant dans les aliments. L’eau contenue dans les bocaux se transforme en vapeur, chassant ainsi l’air qui s’y trouve. En refroidissant, la vapeur se condense et crée ainsi un vide qui rend la fermeture des bocaux hermétique.

conserves tomates

La procédure

1 – préparer les bocaux – laver, stériliser & laisser sécher
2 – choisir et préparer vos aliments (produits frais & sains, pas de produits congelés ou décongelés)
3 – cuisiner les aliments si besoin
4 – remplir les bocaux
5 – fermer les bocaux
6 – stériliser les bocaux par traitement thermique
7 – laisser refroidir les bocaux
8 – vérifier la stérilisation
9 – stocker vos conserves
10 – ouvrir les bocaux en tirant sur la languette & déguster

Quelques règles pour bien réussir ses conserves

• choisir de beaux fruits ou légumes frais et sains ni abimés, ni tachés
• utiliser des bocaux soigneusement lavés, stérilisés et séchés à l’air libre, sur un torchon propre
• toujours utiliser une rondelle de caoutchouc neuve et propre la plonger 30 sec dans une eau très chaude
• ranger les fruits ou légumes bien serrés dans les bocaux de façon à ce qu’il y reste le moins d’air possible
• ranger les conserves dans un endroit frais et sombre
• une fois les bocaux ouverts, les conserver au réfrigérateur et les consommer assez rapidement
• ne pas hésiter à jeter le contenu d’un bocal qui vous semble suspicieux ou bizarre à la vue et à l’odorat

_nota_
• préférer faire plusieurs bocaux de petite taille que peu de bocaux de grande taille ainsi vous les consommerez rapidement et éviterez qu’ils restent longtemps ouvert dans le réfrigérateur
• pour tout savoir sur la conservation et les conserves, il faut vraiment lire le blog de Vincent le canneux, et plus particulièrement l’article sur la stérilisation à l’eau bouillante > cliquer ici!
• pour en savoir plus sur la procédure de fabrication de ses propres conserves, cliquer ici 
• pour en savoir plus sur la stérilisation des fruits & des légumes, cliquer ici

caponata conserve

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10 comments

  1. […] cobbler aux mûres, mais aussi la cuisine française avec ce clafoutis de cerises. C’est la révolution de la conserve, et encore et toujours la pleine saison de la tomate. Septembre, Africa, poulet arachide & […]

  2. tu pourrais mettre des recettespour les conserves,terrines ect ….des idées…

  3. _veronica, oui, c'est sur qu'il faut de la place, mais en petites quantités ça va…_véro, je t'en prie ;-) t'as de la chance d'avoir un potager!!!_philo, eh oui! moi j'ai fait du vide sur une étagère de mon cellier et quand elle sera remplie, j'arrete ;-)_cyril, héhé! les confitures j'en ai pas encore fait cette année! en septembre… il y aura encore des prunes…_chapot, de rien_gwen, et bien gourdasse n°2 c'est moi, j'ai fait la même erreur la première fois! ;-D alors, tu refiles tes pots à ta voisine et tu en rachètes des plus petits, sinon tu achète la cocotte qui va bien ;-)_cricridam, de rien ;-)__

  4. Merci pour toutes ces infos car je voulais essayer cette année

  5. Ouh qu'elle est jolie cette bannière !Dis, tu n'aurais pas une astuce pour la gourdasse qui a racheté des bocaux plus grands… trop grands pour sa cocotte, impossible de stériliser les pots debout çà dépasse… Damned !

  6. Merci pour toutes ces précisions, je vais me lancer dans les conserves

  7. Super aprés mon atelier confiture hier, ce soir c'est coulis de tomates. Merci pour les infos et les liens.

  8. Ton billet est clair et simple. Aujourd'hui mon seul souci pour pouvoir faire ça, c'est le manque évident de place !!!

  9. Moi aussi j'ai fait plein de conserves, mon potager m'a donné des dizaines de kilos de tomates ! Je voulais faire un post dessus mais le tien est très complet… Je crois que je ferai un lien !!! hihihi

  10. moi je ferais bien plein de conserves mais il me faudrait une piece de plus…je vais tenter chez la voisine….je prends note de toutes ces infos….