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pesto alla genovese

pesto genovese

C’est le moment de faire ses conserves de pesto alla genovese. 

J’habite en ville et n’ai pas de jardin, je n’ai donc pas de potager… mais j’ai un tout petit balcon et sur mon petit balcon, j’ai du basilic ! J’adore le basilic et cette année j’en ai eu beaucoup!
J’en mets dans la salade, les pâtes, les tomates… et quand il y en a trop, je fais du pesto alla genovese, que je conserve au frigo. Je n’ai pas encore tenté la congélation, mais il semble que ça marche, dixit Bergeou et Estelle… et je n’ai toujours pas trouvé comment faire de “vraies” conserves de pesto, mais j’ai trouvé comment le conserver quelques temps au réfrigérateur…

Le pesto alla genovese, c’est le pesto traditionnel italien – pignons de pin, ail, basilic, pecorino, parmesan & huile d’olive.
Originaire de Ligurie d’où son nom et cousin du pistou provençal sans pignons et sans fromage, il se décline ensuite suivant les régions, et les envies… il y a le pesto rouge on ajoute des tomates séchées et fraiches. Il y a aussi le pesto à la roquette, celui aux fânes de radis, celui cajou/épinards, ou encore pistaches/basilic/citron, ou encore ciboulette/pistache enfin bref, vous l’aurez compris, le pesto s’adapte à tous les goûts et surtout à toutes les imaginations. Et en plus son utilisation est aussi variée que ses déclinaisons, dans les pâtes of course, en fond de garniture pour une tarte salée, sur des tranches de pain grillées ou pas, avec du poisson humm, ou encore sur une viande grillée. 

La recette est d’une simplicité enfantine, tout dans le mixer et hop, le tour est joué. Alors si vous avez du basilic sur le balcon, vous aussi, c’est le moment.

pesto genovese

pesto genovese

pesto alla genovese – pour l’équivalent d’un pot de 100/120 ml environ

_ingrédients_
• une trentaine de feuilles de basilic

• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe de pecorino râpé
• 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
• huile d’olive
• sel

_préparation_
1 – mettre les feuilles de basilic – lavées et délicatement séchées, l’ail, le parmesan & le pecorino râpés & le sel dans le bol de votre robot mixer – mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène
2 – rajouter l’huile d’olive en filet, jusqu’à l’obtention d’une sauce un peu crémeuse et épaisse – ne le diluez pas trop
3 – gouter et ré-ajuster en sel, à votre convenance
4 – remplir le ou les pots et recouvrir d’huile d’olive et le conserver au frais – il se conservera ainsi 2 à 3 semaines

_nota_
• lorsque je n’ai pas de peorino, je ne mets que du parmesan et ça va tout aussi bien
• si vous recouvrez votre pesto d’huile d’olive, vous pourrez le conserver un peu plus longtemps

pesto genovese

Au fait, en parlant de balcon et de potager… vous qui habitez en ville,
que faites-vous pousser sur vos balcons/terrasses/petits jardins?

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15 comments

  1. […] plaisir en préparant delle spaghetti al pesto genovese ! Mais la vraie recette hein, celle avec le pesto alla genovese mais surtout avec les pommes de terre & les haricots […]

  2. […] hop j’en sors une du congélateur 1/2 avant et tout va bien! Il me restait des courgettes et du pesto (celui de la dernière fois), et une boule de mozzarella. Voilà c’est décidé, ce sera une […]

  3. […] hop j’en sors une du congélateur 1/2 avant et tout va bien! Il me restait des courgettes et du pesto oui, celui de la dernière fois, et une boule de mozzarella. Voilà c’est décidé, ce sera […]

  4. je confirme que le pesto se congèle très bien c'est très agréable en hiver ce petit gout de soleiljean michel

  5. Pour les conserves je pense qu'il suffit de stériliser tes bocaux…avec uen cocotte minute.

  6. _proj, well, thank you! Does it mean that you read french? If so, cool! Looking forward to hearing from you then ;-)

  7. I recently came across your blog and have been reading along. I thought I would leave my first comment. I don't know what to say except that I have enjoyed reading. Nice blog. I will keep visiting this blog very often.project free tv

  8. Bonjour, j'ai un petit potager avec quelques légumes et des arbres fruitiers déjà sur place lorsque nous sommes arrivés, c'est un de mes passetemps favoriBonne journée

  9. Pistache/basilic/citron, quelle bonne idée !! j'ai moiaussi quelques pots de basilic sur mes fenêtres qui se languissent.

  10. _bige, il faut que je tente la congélation alors!! ma question, c'est: l'huile, ça se congèle donc? ;)_patrick, le jus de citron, jamais essayé… ça donne un peu de peps au pesto ou bien? et puis waouh pour les figues en plein paris! j'adore voir pousser les fruits et légumes en ville!!_chapot, c'est super d'avoir un jardin! et pas de fruits ou légumes?_mook, ah la roquette!! j'adore!! j'ai un peu la flemme pour les semis… mais je pense que j'en ferais au printemps… et rajouterais quelques jardinières sur mon balcon ;)_hélène, je ne m'embête plus depuis longtemps, au mixer ça va très bien ;)) bise

  11. J'ai fait plein de pesto, aussi … Écrasé à la force du poignet dans le mortier … La prochaine fois, je prendrai mon mixer; je n'ai pas particulièrement senti la différence avec l'huile de coude … ;o)BisesHélène

  12. j'ai découvert le pesto…. aux Etats-Unis! eh oui!Hier, j'ai semé des radis tardifs, de la roquette et du persil frisé rustique. Les bulbes de tulipes noires et de crocus sont en terre pour cet hiver…bise!

  13. Dans mon jardin je fais pousser toutes sortes d'herbes et j'ai du basilic, il a fallu beaucoup l'arroser car il a fait très chaud mais du coup il est très parfumé cette annéeBonne soirée

  14. Pas de peccorino non plus, mais un peu de poudre d'amande et un trait de jus de citron. Se congèle très bien en effet! Ma provençale de femme a des olives (qu'elle saumure!) et des figues sur le balcon parisien, mais je refuse d'en manger à cause de la pollution.

  15. Oui,oui : je ne mets jamais de pecorino mais toujours que du parmesan et ça le fait tout aussi bien (enfin, à mon goût). En vrai, parce que je n'ai jamais de pecorino sous la main alors que le parmesan… La congélation marche sublimement bien : dans des bacs à glacons regroupés ensuite dans un sac une fois solides.Et tu m'ouvres d'autres horizons : basilic, pistaches, citron… A tester ! J'ai goûté dimanche midi, en mises en bouche, de toutes petites tranches de feuilletés avec tomates cerises et pesto… Un vrai bonheur.