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La cuisine au micro-ondes

four cuisine

Lorsque j’ai choisi le thème de la cuisine au micro-ondes, pour l’atelier que j’ai animé à l’occasion de Passions Créatives pour Conforexpo, j’avais en tête un échange avec une amie, qui, dans sa cuisine, n’a qu’un micro-ondes. Je me suis qu’il devait y avoir plus de gens que je ne le pensais qui n’avait qu’un micro-ondes en guise de four. En en parlant autour de moi, j’ai constaté que en effet, nombreux étaient ceux qui n’avaient qu’un micro-ondes – les étudiants, comme ma sœur, ceux qui ont de toutes petites cuisines (voire pas de cuisine) dans des micros appartements – mais j’ai aussi constaté que plus nombreux encore étaient ceux qui avaient un micro-ondes, mais qui ne l’utilisait que pour faire chauffer le lait ou réchauffer les plats de la veille – et bien sûr décongeler les plats surgelés.

confiture orange micro ondes

Les règles de la cuisine au micro-ondes

Le micro-onde, c’est aussi un four, qui peut, lorsqu’on sait l’utiliser, nous aider à cuisiner de bons petits plats et nous permettre de tout cuisiner ou presque! Il suffit juste de maitriser quelques petites règles & astuces.

Règle n°1: les aliments cuisent depuis l’extérieur vers l’intérieur et les micro-ondes ne pénètrent qu’à une profondeur de 4 cm.
– privilégier les plats/moules peu profonds.
– pour les gâteaux: préférer un moule de type savarin (évidé au milieu) pour vos gâteaux – sinon penser à tourner le moule/plat à 180° pour que la cuisson soit homogène sur toute la surface du gâteau.
– 
répartir les aliments en fonction de leur taille & forme. Les parties les plus épaisses/grosses vers le bord du plateau, les parties les plus minces vers le centre.

Règle n°2 – détailler les aliments en morceaux de taille identique (si possible) – de petites portions cuisent plus vite que de grosses portion.

Règle n°3 – éviter de faire cuire de trop grandes quantités de nourriture à la fois.

Règle n°4 – pour la cuisson de la viande ou du poisson, surélever les morceaux de viande ou de poisson en utilisant une grille spéciale micro-onde – pour favoriser une meilleure répartition de la chaleur.

Règle n°5 – remuer ou mélanger fréquemment les aliments au cours de la cuisson pour une cuisson homogène.

Règle n°6 – très important – les aliments continuent de cuire une fois sortis du micro-ondes: séquencer la durée de cuisson, en alternant phases cuisson et phases de repos.

Règle n°7 – percer en plusieurs endroits à l’aide d’une fourchette (ou broche), les aliments comportant une peau (type saucisse, légumes non-épluchés, poulet…) – pour permettre ainsi à la vapeur de s’échapper.

Règle n°8 – préferer cuire les légumes verts à couvert, pour éviter qu’ils ne soient trop vite trop cuits.

Règle n°9 – En fin de cuisson, si vous estimez que le plat n’est pas assez cuit, prolonger la cuisson par de très courtes périodes – 30 secondes/1 minute à chaque fois.

Règle n°10 – ou plutôt astuce – penser à recouvrir vos gâteaux d’un joli nappage ou de les saupoudrer de cacao ou sucre glace, car l’aspect des gâteaux cuits au micro-onde n’est pas le même que ceux cuits au four. 

Quelques règles pour adapter les recettes classiques

– réduire les quantités de liquides – dans un micro-onde, l’évaporation est très inférieure à celle d’un four traditionnel.
– choisir des aliments ayant une haute teneur en eau (fruits, légumes, volaille, viande hachée, fromage…)
– faire dorer les morceaux de viandes à la poêle et achever la cuisson au micro-onde, pour une jolie couleur
– réduire également les quantités d’huile et/ou graisse
– limiter le sel, poivre et épices, mais ajouter des herbes fraiches en fin de cuisson.
– diminuer d’un tiers les temps de cuisson indiqués pour les recettes traditionnelles.
– cuire les plats contenant des laitages ou des œufs avec une température plus basse – moyen (medium) ou doux (low).

foie gras micro ondes

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7 comments

  1. […] thème de mon atelier culinaire lors du salon Passions Créatives de Conforexpo, c’était la cuisine au micro-onde. J’avais choisi de cuisiner un foie gras, un gâteau aux dattes, et une confiture […]

  2. Pour moi ça ne vaudra jamais un four traditionnel, mais pour quelques exceptions, c’est parfois sympa de tester.

  3. […] four-vapeur, confiture de figue & rose anglaise! C’est chaque année depuis 3 ans, l’atelier de cuisine à conforexpo, cette année sur la cuisine au micro-onde. C’est aussi, une très belle OP, avec la marque Neff, depuis, ma cuisine tourne au four […]

  4. Merci pour les astuces ! :-)Ça fait un moment que je n'ai pas de four (ça ne saurait tarder), et je fais du gâteau au chocolat au micro-ondes, 3 minutes et puis c'est bon.Au fait, je pense que le souci est le réglage de temps :-/

  5. _babeth59, tant mieux si ce billet t'est utile! c'est le but ;)_la curieuse, déjà, ressortir la notice, c'est indispensable ;)) ensuite il faut vraiment séquencer ta cuisson – en étant sur 600w et en vérifiant et arrêtant la cuisson toutes les 5 minutes, tu peux ajuster – avec l'habitude, tu sauras si il faut augmenter la chaleur et diminuer le temps ou le contraire! ;)

  6. Ton billet est très intéressant. J'utilise rarement le four micro-ondes, car c'est soit pas assez cuit ou soit trop cuit, cependant j'obtiens parfois un résultat parfait. De plus je ne sais jamais quelle puissance je dois sélectionner 300W,450W,600W ou 850W,900W…pour l'instant c'est au hasard. Il faudrait peut-être que je sorte la notice d'utilisation…

  7. tes conseils me seront utiles en vacances: pas d'autre four qu'un micro ondes dans la location!…merci!