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Ragoût de dinde aux champignons et à la crème

ragout dinde champignons creme

Pour mon anniversaire, j’avais cuisiné un repas 100% US – de l’entrée au dessert – j’ai tout de même fait une exception pour l’apéritif en servant du foie gras eh oui, je suis aussi un peu du Sud-Ouest ! Pour le plat principal, j’avais choisi de faire un plat assez traditionnel du Sud des Etats-Unis : un ragoût de dinde aux champignons et à la crème ou turkey stew, recette trouvée dans dans le livre de Jamie Oliver, Jamie’s America. Cette recette, très simple à réaliser est aussi une recette typique de la cuisine Soul Food, mais aussi du Sud des Etats-Unis grâce aux dumplings qu’elle contient.

Les dumplings sont des petites boulettes de pâtes, qu’on retrouve dans la cuisine créole : le dombré crevettes aux lentilles ou haricots rouges… Avec ces boulettes de pâte (farine/eau ou bouillon/épices – parfois oeuf) les ragoûts – souvent une eau claire dans laquelle on jetait tout ce qu’on avait sous la main, c’est-à-dire pas grand-chose, devenaient bien plus nourrissants et permettaient aux esclaves de tenir le coup dans les champs de coton ou de canne.

Dans cette recette de ragoût de dinde aux champignons et à la crème, les dumplings ne sont pas façonnées en boulettes, mais étalées puis coupées en petites lanières; j’ai préféré les faire d’une manière un peu plus Soul Food, un peu plus roots.

ragout dinde champignons creme

Ragoût de dinde aux champignons et à la crème / turkey stew – pour 8 personnes

_ingrédients_
• pour le ragoût: 3 oignons + 800g de blanc de dinde + 1,2 litre de bouillon de volaille + 250g de champignon de paris + 150ml de crème fleurette + 1 citron + 1 poignée de feuilles de persil + 1 clou de girofle + huile d’olive •
pour les boulettes de pâte (dumplings): 150g de farine + 1 oeuf + sel&poivre + 1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre •

_préparation_
1 – dans une cocotte, faire suer les oignons (émincés) dans un trait d’huile d’olive – laisser cuire une 10zaine de minutes – les oignons ne doivent pas se colorer
2 – ajouter le blanc de dinde (coupé en fines lamelles)
3 – couvrir avec le bouillon – porter à ébullition
4 – dès que le point d’ébullition est atteint, baisser le feu et couvrir la cocotte
5 – laisser cuire gentiment 1/2 heure
6 – préparer les boulettes: mettre la farine dans un bol, ajouter du sel, du poivre et la noix de muscade – mélanger
7 – faire un puits au milieu et y casser l’œuf – du bout des doigts (ou à l’aide d’une fourchette), mélanger
8 – dès que vous obtenez une boule de pâte souple, couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur
9 – au bout de la 1/2 heure de cuisson, émietter les lamelles de dinde à l’aide de 2 fourchettes
10 – ajouter les champignons (coupés en fines lamelles) et la crème fleurette – remuer
11 – gouter et ajuster en sel&poivre selon son goût

préparer les dumplings :
1 – poser la pâte sur une surface propre et farinée, prélever des petites boules de pâtes (de la taille d’une noisette), la rouler entre les mains, réserver

2 – lorsque toutes les boulettes sont faites, les plonger dans la cocotte, augmenter le feu pour reprendre l’ébullition – à la reprise de l’ébullition, baisser à nouveau le feu  et laisser cuire une quinzaine de minutes
3 – vérifier la cuisson des boulettes (elles doivent être souples et entièrement cuites)
4 – lorsque les boulettes sont cuites, ajouter le persil (grossièrement émincé) le zeste du citron et le clou de girofle écrasé
5 – servir dans des assiettes creuses accompagné d’une salade verte et d’un bon pain chaud et croustillant (pour ma part, je l’ai servi avec un cornbread)

_accord mets/vins: la recette suggérait un Côtes du Rhône blanc sec, Marsanne ou Roussanne – le caviste de mon quartier m’a confirmé “viande blanche, vin blanc” et m’a proposé un Loredona Viognier, 2007 un blanc de Californie – histoire de rester dans le thème 100% US – c’était parfait !

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8 comments

  1. […] ce billet à Manu et à Sandrine, que je sais prêtes à (presque) tout pour un Cheesecake. Mon dîner 100% US était donc l’occasion parfaite! Mais lorsque j’ai cherché quelle recette […]

  2. […] et comme en plus, j’adore ça, je n’allais pas me priver d’en servir un avec mon ragoût de dinde aux champignons et à la crème. Parmi les nombreuses recettes de cornbread que j’ai plus de 200, le plus difficile […]

  3. _super Chris! ça fait toujours plaisir de recevoir le retour de ceux qui font les recettes ;-)

  4. je viens de terniner la recette, et c'est excellent!!! Toute la maison a aimé: mon fils de 3 ans et ma femme… Tres cool!!!

  5. _bonne année aussi stéphanie! et merci_cathy, de rien ;-)

  6. Je découvre également les dumplings, et comme je dois faire un sauté de porc, j'ai bien envie de remplacer les pommes de terre par des dumplings… J'en profite pour te souhaiter une bonne année 2010. Au plaisir, Stephanie

  7. ça me donne très envie! Je ne connaissais pas les dumplings, merci! Cathy

  8. Hum a Faire ..et Refaire