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Risotto au chou-fleur et chapelure d’anchois frite

Risotto au chou-fleur et chapelure d’anchois frite

Encore une recette de Jamie Oliver sur ce blog! Encore une recette de risotto. Un risotto étonnant, un risotto au chou-fleur et chapelure d’anchois frite!
Mais, ce n’est plus une surprise, je suis assez fan de Jamie Oliver, vous le savez depuis. En fait, je le considère tout simplement brillant, talentueux et doté d’un sens des affaires hors du commun. Il ne révolutionne peut-être pas la cuisine, certes sa machine marketing/Jamie O. est très bien huilée, mais il a le mérite de donner envie à beaucoup de s’y mettre ou re-mettre et de décomplexer cette cuisine qui peut faire peur à certains! Et rien que pour cela, je le trouve admirable. Moi? fan? Mais qui a dit ça?

J’avais vu cette recette de risotto au chou-fleur et chapelure d’anchois frite dans le Jamie in Italy (L’Italie de Jamie). Elle m’a intrigué. Et puis, en lisant plus avant la chapelure de pain et d’anchois m’a d’autant plus intrigué. J’ai donc saisi le prétexte d’un dîner entre amis pour tester la recette. Ah oui, tester des recettes quand j’ai du monde, c’est ma spécialité. Quitte ou double ! Et ce fut double, ou quitte je ne sais pas, mais ce que je sais, c’est que tout le monde a aimé! A vrai dire, le chou-fleur reste discret, c’est la chapelure de pain et d’anchois frite qui apporte le vrai goutu du plat.

risotto au chou-fleur et chapelure d’anchois frite – pour 8 personnes

_ingrédients_
• l’équivalent de 2 poignées de vieux pain + 1 petite boite de filet d’anchois + 3 petits piment rouge séchés + 1 chou-fleur de taille moyenne + 1l de bouillon de poule ou de légumes + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 cuillère à soupe de beurre + 1 gros oignon pelé et finement haché + 4-5 branches de céleri lavées et finement hachées + 600g de riz arborio + 25cl de vin blanc sec + 1 poignée de feuille de persil plat + sel & poivre noir + 100g de beurre + parmesan râpé •

_préparation_
1 – couper le pain grossièrement et le mettre dans un mixer avec les piments et les filets d’anchois (huile comprise) – mixer le tout
2 – faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire frire la pâte obtenue – ne pas cesser de remuer jusqu’à l’obtention d’une chapelure dorée (et grillée) – réserver
• préparer le risotto :

1 – dans une casserole, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive, y faire revenir l’oignon et le céleri et le coeur du chou-fleur (le pied) coupé en petits morceaux – faire cuire très lentement pendant 15 minutes, sans laisser colorer
2 – ajouter le riz, passer à feu assez vif et remuer sans cesse – c’est à ce moment que l’on ajoute le vin blanc ou le vermouth
3 – laisser bouillir jusqu’à évaporation complète
4 – faire chauffer votre bouillon avec les têtes de chou-fleur, nettoyé et coupées – les morceaux doivent être de taille homogène (assez petits)
5 – lorsque les têtes de chou-fleur commencent à se ramollir, verser le bouillon dans le riz, une louche à la fois – remuer sans cesse, à feu doux, jusqu’à complète absorption du liquide
6 – ajouter de nouveau une louche de bouillon (+ chou-fleur) et remuer… et ainsi de suite, louche après louche, jusque tout le bouillon soit absorbé (compter 15/20 minutes pour cette étape)
7 – baisser le feu, ajouter le beurre, 1 ou 2 poignées de parmesan, les feuilles de persil émincées et le sel & poivre – vérifier l’assaisonnement
8 – servir avec la chapelure frite préparée ci-avant et le parmesan râpé

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4 comments

  1. Très sympa ce risotto !

  2. _barbara, le gout du chou-fleur est léger, vraiment, mais je comprends qu'on puisse ne pas aimer… moi j'adore le chou-fleur, alors ;))_manue, et moi aussi, je suis une fan absolue de cuisine italienne!!

  3. J'aime la cuisine italienne !!! Ce risotto m'intrigue : avec du choux fleur, je veux bien y gouter !!!manue

  4. Ca a l'air vraiment chouette comme recette… Ici aussi on est grands fans de Jamie, découvert en famille il y a plusieurs années (à ses débuts) sur Cuisine TV. C'est vrai qu'il ne révolutionne pas la cuisine, mais j'aime beaucoup son approche. Il déculpabilise les non-cuisiniers en expliquant que la cuisine c'est facile et qu'il ne faut pas forcément d'ingrédients magiques pour réaliser une recette bonne et goûteuse. Bref, Jamie je l'adore ! Quant à cette recette, je ne suis pas très chou-fleur cuit donc je pense que je n'en garderai que l'idée de la chapelure d'anchois, à utiliser dans une autre recette…