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Dans la cuisine de | Frédéric Vigouroux | Le Bouchon Bordelais

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Frédéric Vigouroux, c’est le chef du Bouchon Bordelais, une super adresse au cœur du vieux Bordeaux. J’ai découvert ce restaurant il y a quelques semaines, et j’ai beaucoup aimé sa cuisine. Sa gentillesse et sa sensibilité, que je devinais au travers de ses plats, m’ont donné envie d’en savoir plus et d’aller faire un tour dans sa cuisine.

frederic vigouroux bouchon bordelais

Frédéric Vigouroux au marché

Es-tu locavore ? Bien sur, j’aime la couleur local.

Cuisines-tu les fruits & légumes en fonction des saisons ? J’ai plutôt intérêt !

Es-tu attentive à la composition des plats de tu achètes ? J’en achete pô !!

Utilises-tu des aides culinaires ? Ouais, bouillon cube quand j’ai pas le temps d’en faire sinon c’est tout.

Frédéric Vigouroux en cuisine

Quel est ton premier souvenir culinaire ? Ma mère écrabouille les crabes verts, au bassin, pour faire la soupe…

Aimes-tu cuisiner, et dirais tu de toi que tu es bonne cuisinière ? A ben ça c’est sur ! Je pense faire une cuisine correcte.

Qui a le plus influencé ta façon de cuisiner ? Les bases, la passion du bec et les valeurs viennent de ma famille.

Qui t’a appris à cuisiner ? Mes chefs (michel souris, Denis Franck,  doudou, ..)
Qui t’a donné envie de cuisiner ? Mère et grand-mère…

Quel est ton premier souvenir de cuisine tout seule comme un grand ? Une purée de pommes de terres pour un déjeuner du dimanche à la maison…

Quel aliment aimes-tu le plus cuisiner ? Poissons, pour la fragilité, la simplicité et complexité en même temps et surtout le vrai goût et la texture.

Ton plat fétiche, celui que tu ne rates jamais ? Le clafoutis de champignons.

Les 5 « indispensables » qu’on retrouve toujours dans ton réfrigérateur ou tes placards ? Huile d’olive, poivre en grain, gomasio, vergeoise, piment d’espellette.

Ton aide la plus précieuse en cuisine ? Des pinces en inox, mon couteau « Global » lame 20cm, un petit mixeur, du curry India, du jambon de Bayonne

Quel est le meilleur plat que tu as goûté dans ta vie ? La Lamproie à la Bordelaise de mes grand-mère et mère et l’agneau aux 3 façons de Thierry Marx.

Et le plat le plus bizarre ? La fressure d’agneau (foie, cœur, rate, poumon) sautée persillée, à la maison, étant petit, j’y ai gouté mais dégouté !!

Une combinaison d’aliment amusante ou bizarre que toi seule aimes ? Une accumulation d’aliments qui s’enchainent dans la matinée de mise en place (on passe du concombre en mousse, au café au lait suivi d’un poisson cru au gingembre….et c’est ça tous les matins!!) sinon je tombe pour un club de beurre de cacahuète très grillé voir brulée avec copeaux de pecorino (pur brebis au poivre)

Frédéric Vigouroux à table

Es-tu Salé ou Sucré ? Salé

Ton steack : Bleu

Pour dîner : bière, vin, coca ou eau plate ? Vin et eau plate

Ton dessert préféré ? Tarte aux fruits cuits

Ton parfum de glace préférée ? Vanille et chocolat

Thé ou Café ? Café

Ton restaurant préféré ? J’adore la cuisine de Michel Portos mais pas le temps d’y gouter, sinon je rêve de manger chez Philippe Etchbeste et Starbucks pour les gigantesques latte à boire en se baladant à St-Germain.

frederic vigouroux bouchon bordelais

Et ce soir, je m’invite, qu’est-ce qu’on mange ?

Une salade de légumes de Laure, une Tarte express plate sans pâte, un plateau de fromages avec un vin du coin.
• salade de légumes de Laure : un assortiment de légumes crus en bâtonnets (carottes, poivrons , courgettes, pomme granny, oignon rouge) mélangés avec curry India, herbes fraîches, yaourt 0%, gomasio, huile de colza bio, et poulet ou tofu sautés bien caramélisés.
• petite tarte aux courgettes sautées : en rondelles très fines, thym, sel/poivre, œuf battu avec lait demi écrémé, et une cuillère de farine, y rajouter quelques fines lamelles de saumon d’Écosse et basilic, cuire au four 20 minutes dans un petit plat en terre.
• Un petit assortiment de fromages de mon copain François (la sélection fromagère, au sous-sol du marché des Grands-Hommes) avec des fromages aquitains comme le crottin du Périgord, son brebis Vallée d’Aspe ou Kristobal, Mamia (caillé de brebis d’Ascain), un super Bethmale , etc.
• L’ensemble arrosé avec une bouteille bien fraiche de Château  Bois-Malot, entre deux mers de la famille Meynard (St Loubes).

C’est léger, c’est exactement ce qui me faut en ce moment. Et puis, pour avoir bu du très bon vin dans ton restaurant, je te fais confiance sur le choix du vin. Et puis aussi, j’adore le fromage !!!  Alors,  je m’invite avec d’autant plus de plaisir.

Restaurant Le Bouchon Bordelais
2, rue Courbin

33000 Bordeaux – France

tél: 05 56 44 33 00
site: www.bouchon-bordelais.com
mail: contact@bouchon-bordelais.com

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7 comments

  1. Wahou ce look d’enfer, enjoy wordpress Joêlle et bienvenue chez WP !

    1. merci mercotte! c’est pas encore fini ;)) bientôt, mais ça me plait aussi beaucoup!! bises

  2. Sympa cette interview, je passerai le mot à mon frère qui habite à Bordeaux.Bonne journée

  3. La bretagne est loin de Bordeaux mais un détour peut se faire……curry India ??? où en trouver …

  4. tip top l'itw, merci.

  5. Très intéressante cette petite interview. J'y ai mangé deux fois et c'était un réel plaisir. Une adresse à retenir

  6. Toujours très sympa de découvrir de nouveaux talents