foie gras de canard poires Comté

Nous avons réalisé cette recette de foie gras de canard aux poires sautées et au Comté lors d’un atelier de cuisine avec David Zuddas pour le Challenge Comté. Comme à son habitude, David Zuddas était charmant, drôle et enthousiaste et il nous a régalé de ses recettes originale à base de Comté (que nous avons réalisés sous son regard attentif). Tout cela dans une ambiance très noël, car la neige tombait à gros flocons dehors… bon, la galère pour tirer la valise dans 15 centimètres de neige, c’est une autre histoire…

foie gras de canard poires Comté

fromage Comté

Foie gras de canard aux poires sautées et au Comté

_ingrédients_
• 1 lobe de foie gras de canard de 400g environ
• ½ poire
• 70 g de Comté jeune
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

_préparation_
1 – laissez le foie gras 2 h à température ambiante
2 – séparez en deux lobes et dénervez grossièrement
3 – coupez les poires en petits cubes et les faire sauter dans une poêle bien chaude (avec l’huile d’olive)
4 – salez, poivrez, ajoutez les poires sautées et les bâtonnets de comté (coupés en petits cubes)
6 – déposez un mélange cubes de poires sautées et comté sur le foie gras ouvert
7 – refermez les lobes, filmez et cuisez 20 mn à 80° dans le four sur bac à grille
8 – laisser refroidir quelques heures et mettre au frais.
9 – dégustez idéalement le lendemain, le foie gras n’en sera que meilleur !

_dressage_
A l’aide d’une mandoline, taillez des copeaux de comté (50 g de Comté jeune) et de poires crues (1/2 poire). Assaisonnez des feuilles de mesclun. Taillez le foie gras en 16 tranches un peu épaisses Disposez joliment sur assiette, ajoutez dessus quelques copeaux de Comté. Ajoutez le mesclun avec dessus des copeaux de poires.

foie gras de canard poires Comté