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Foie gras de canard aux poires sautées et au Comté | recette

foie gras de canard poires Comté

Nous avons réalisé cette recette de foie gras de canard aux poires sautées et au Comté lors d’un atelier de cuisine avec David Zuddas pour le Challenge Comté. Comme à son habitude, David Zuddas était charmant, drôle et enthousiaste et il nous a régalé de ses recettes originale à base de Comté (que nous avons réalisés sous son regard attentif). Tout cela dans une ambiance très noël, car la neige tombait à gros flocons dehors… bon, la galère pour tirer la valise dans 15 centimètres de neige, c’est une autre histoire…

foie gras de canard poires Comté

fromage Comté

Foie gras de canard aux poires sautées et au Comté

_ingrédients_
• 1 lobe de foie gras de canard de 400g environ
• ½ poire
• 70 g de Comté jeune
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

_préparation_
1 – laissez le foie gras 2 h à température ambiante
2 – séparez en deux lobes et dénervez grossièrement
3 – coupez les poires en petits cubes et les faire sauter dans une poêle bien chaude (avec l’huile d’olive)
4 – salez, poivrez, ajoutez les poires sautées et les bâtonnets de comté (coupés en petits cubes)
6 – déposez un mélange cubes de poires sautées et comté sur le foie gras ouvert
7 – refermez les lobes, filmez et cuisez 20 mn à 80° dans le four sur bac à grille
8 – laisser refroidir quelques heures et mettre au frais.
9 – dégustez idéalement le lendemain, le foie gras n’en sera que meilleur !

_dressage_
A l’aide d’une mandoline, taillez des copeaux de comté (50 g de Comté jeune) et de poires crues (1/2 poire). Assaisonnez des feuilles de mesclun. Taillez le foie gras en 16 tranches un peu épaisses Disposez joliment sur assiette, ajoutez dessus quelques copeaux de Comté. Ajoutez le mesclun avec dessus des copeaux de poires.

foie gras de canard poires Comté

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9 comments

  1. […] pour ça que j’ai bien retenu et noté cette recette de David Zuddas, lors de l’atelier Comté. Elle est parfaite pour utiliser les tranches de saumon fumé et en plus très bonne. […]

  2. […] ! C’est pour ça que j’ai bien retenu et noté cette recette de David Zuddas, lors de l’atelier Comté. Elle est parfaite pour utiliser les tranches de saumon fumé et en plus elle est délicieuse ! […]

  3. Zut, j’ai pas lu ta recette assez tôt, parce qu’elle me plaît bien avec ce mélange poire – conté.
    J’ai fait du foie gras poëlé avec un chutney mangues-épices. Et ce soir je vais faire cuire une terrine de foie gras qui a macéré avec du Cointreau ; alcool que je trouve pas mal pour la terrine de foie gras parce que bien dosé il apporte la notre sucrée et le parfum alcoolisé nécessaires ! Il évite le mélange Porto Cognac ou Armagnac qui j’aime moyen ou la préparation au vin blanc liquoreux trop sucrée. Bref, une histoire de goût et d’habitudes culinaires. Bonnes Fêtes Auntie Jo.

  4. Un très bon moment où j’ai eu le plaisir de faire ta connaissance :-)))

    1. pareil pour moi ! bises florence !

  5. très très belle recette … je tenterais bien ca pour le 31 !
    SInon, j’ai lu le post sur Masterchef, je voulais juste rajouter par rapport aux commentaires que c’est un CONCOURS avec de l’argent à la clé … La créativité a été sur-classée par l’esprit de compétition.
    @++
    Marie

    1. oui, pour masterchef, effectivement! ;)

  6. Cette recette me fait de l’oeil depuis un moment ! Je risque de me laisser tenter !

    1. elle est vraiment très facile et vite fait !