endive nord

Il y a quelques temps, je retrouvais quelques blogueuses cuisine pour un atelier autour de l’endive Perle du Nord. Le principe de l’atelier : chaque blogueuse invitée venait avec un lecteur ou une lectrice, et c’est avec la pétulante Sophie que j’ai eu le plaisir d’assister à cet atelier Perle du Nord à la Fraich’attitude. Encadrées par le chef Aymeric Pataud, nous avons donc mis notre imagination et nos neurones à l’épreuve pour les défis du soir. Chaque binôme devait tirer au sort un défi.

Notre défi : l’endive en dessert, est-ce possible ? Avec quelques ingrédients imposés et une épicerie basique à disposition, nous avons décidé – après quelques minutes de flottement et de réflexion, Sophie et moi de faire des petites barquettes d’endives aux bananes sautées… Ma foi, c’était bien bon (et original) au final. Les réalisations étaient toutes plus originales les unes que les autres, et notre repas à base d’endive, nous a prouvé que l’endive se cuisine de 1000 manières, et surtout il nous a changé des endives en salade crudités. Le chef Aymeric Pataud s’était également prêté au jeu, et il faut avouer que ses réalisations étaient très originales, notamment un crumble d’endives et glace à la banane.

petites barquettes d’endives aux bananes sautées et curry – pour 2 belles assiettes

_ingrédients_

• 4 endives (2 coupées en morceaux 0,5 cm, 2 pour la présentation )
• 3 jaunes d’œuf
• 20 cl lait
• 2 cuillères à soupe d’amande en poudre
• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 1/2 cuillère à café de curry
• 2 bananes
• 4 cuillères à soupe amande torréfiée + 1/2 cuillère à café curry
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre pour le caramel
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable pour l’enrobage des endives frits au caramel

_préparation_
1 – faire torréfier la poudre d’amande et de curry dans une poêle chauffée à sec – dès que la poudre est dorée, retirer du feu
2 – préparer un genre de crème anglaise avec les jaunes d’œufs, le lait, la poudre d’amande – sucrer avec le sirop d’érable, et parfumer avec un peu de curry
3 – couper les bananes en petits morceaux, et les faire revenir dans une poêle chaude, ajouter le sucre pour caraméliser le tout, puis le sirop d’érable – dès que les bananes sont fondantes mais encore fermes, les disposer dans les feuilles d’endives, dans lesquelles un peu de crème sera déposée.