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Red velvet cake pour l’anniversaire d’Adam

anniversaire adam red velvet cake

Samedi dernier, j’ai fait un red velvet cake pour fêter l’anniversaire d’Adam. Il est né en Novembre, mais nous n’avions pas eu le temps d’organiser une fête avec les petits copains. C’est chose faite, avec quelques mois de retard. J’ai respecté la tradition en faisant le gâteau demandé par Adam ce jour là : un gâteau au chocolat au lait. J’ai cherché du chocolat au lait pâtissier, j’en ai trouvé et j’ai adapté un classique de la cuisine américaine. J’ai choisi de faire un red velvet cake. J’adore le nom, on dirait un film des années 50, une ambiance jazzy… des personnages glamour, des robes fourreau…

Le red velvet cake est un dessert américain incontournable. Il doit son nom à sa jolie couleur rouge/marron. C’est tout simplement une réaction chimique due à la présence de lait fermenté et de bicarbonate de soude en réaction avec le chocolat (certaines recettes utilisent du vinaigre car la réaction chimique lait fermenté + vinaigre + cacao donne un rouge encore plus éclatant). Pour obtenir une jolie couleur rouge, certains ajoutent de la betterave ou du colorant. Rien de tel dans cette recette, il n’y a ni colorant, ni vinaigre. Et finalement mon red velvet cake était suffisamment rouge pour moi, et surtout moelleux et délicieux. Le glaçage était une tuerie ! Je peux vous dire que tous les petits camarades ont adoré et m’ont donné comme note le chiffre le plus grand de l’univers – sauf un petit garçon qui n’a pas gouté, il n’aime pas le chocolat, incredible, non ?

red velvet cake & nappage au chocolat – pour 8/10 personnes

_ingrédients_
• 1 tasse de lait fermenté
• 1 tasse 3/4 de sucre brun
• 150g de chocolat pâtissier au lait
• 3 œufs (jaunes + blancs)
• 1 tasse 3/4 de farine
• 110g de beurre (à température ambiante)
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

_préparation_
1 – préchauffer le four à 180° (chaleur tournante°
2 – faire chauffer 3/4 de tasse de sucre, la pincée de sel, le chocolat coupé en morceaux et 1/2 tasse de lait fermenté jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et le mélange homogène
3 – baisser le feu et ajouter 1 jaune d’œuf – remuer pendant 2 minutes : réserver
4 – mélanger 2 jaunes d’œufs et le reste de lait fermenté (1/2 tasse) : réserver
5 – à l’aide d’un batteur, mélanger le beurre (coupés en petits morceaux) et le reste de sucre (1 tasse)
6 – lorsque le mélange est homogène, ajouter 1 tiers de la farine, mélanger, ajouter 1/3 du mélange lait/jaunes d’œufs, mélanger et ainsi de suite… – vous obtiendrez une pâte assez épaisse
7 – ajouter le mélange chocolaté – mélanger
8 – dissoudre le bicarbonate de soude dans un peu d’eau chaude (1 cuillère à soupe) et le mélanger au reste de la préparation
9 – battre les blancs d’œufs – lorsqu’ils sont assez fermes, les ajouter et mélanger délicatement
10 – verser dans un moule beurré et fariné (ou encore chemisé de papier cuisson)
11 – enfourner 50 minutes – le gâteau est cuit lorsque la lame d’un couteau ressort sèche
12 – laisser le gâteau refroidir avant de le démouler

pour le nappage au chocolat : 1 tasse 3/4 de sucre + 1/3 tasse de cacao en poudre + 1 pincée de sel + 1 boite de lait concentré non sucré + 1 sache de sucre vanillé + 2 cuillères à soupe de beurre
1 – faire chauffer tous les ingrédients (sauf le beurre) dans une casserole
2 – aux premiers signe d’ébullition, baisser le feu et cuire pendant une vingtaine de minute, tout en remuant régulièrement – la préparation doit être épaisse
3 – éteindre le feu et ajouter le beurre, remuer et verser dans un autre récipient – laisser suffisamment refroidir
4 – lorsque le gâteau est refroidi, recouvrir du nappage et décorer à votre gout

_nota_
• avec le reste du nappage, Honeydoudou a, le lendemain fait du chocolat chaud ! C’était très bon ! (un peu sucré mais…) – tout simplement en ajoutant du lait chaud au reste de nappage au chocolat
edit du 20/01/2010
• je rajoute le lien pour la conversion des mesures tasses américaines > grammes

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31 comments

  1. Bonjour ! je découvre votre site suite à la recherche du gateau d’anniversaire de mon fils de trois ans justement…mais quel dilemne, j’hésite ente celui-ci et celui des trois ans de votre fils Elie .. ^^
    (hop, inscite à la newsletter ! J’aime tellement “l’ambiance” de votre blog !^^)

    1. merci ! :)

  2. […] demandé comme gateau d’anniversaire, un cheesecake à la mangue, du gâteau au chocolat, un red velvet cake, un autre gateau au chocolat, sans lait, sans beurre, sans oeufs, une pavlova aux fraises et […]

  3. c’est fait ! il était délicieux, un glaçage incroyable, vite que je le refasse ! merci, merci… :))

    1. ah génial ! je suis bien contente que ça t’ait plu ! ;)

  4. 2 dernières toutes petites questions ! – 1 boite de lait concentré non sucré : celle qui fait 410g (poids net), ou il y a plus petit ?
    – peut on faire ce gâteau la veille ? en tout cas merci, j’ai hâte de tester !

    1. pour la boite de lait concentré non sucré, c’est celle de 410g effectivement ;) et oui, vous pouvez le faire la veille, mais je vous conseille de faire le glaçage le jour même ;)

  5. j’aurai bien pris la part du non amateur de chocolat :-)

    1. étonnant ce petit qui n’aime pas le chocolat ! ;)

  6. bonjour,
    j’aimerais bcp faire votre gâteau mais j’ai un petit problème de conversion : 1 tasse = combien de grammes ?
    d’avance merci pour votre réponse

    1. merci de me le rappeler, j’ai oublié de mettre le lien (oups) – https://www.lecoindejoelle.com/2008/08/regles-calcul-conversions-mesures-americaines.html/

  7. A-MA-ZING !

    1. thanks ! ;)

  8. Belle recette, et c’est vrai que le nom du gâteau lui donne un côté vintage select. Quel lait fermenté as-tu utilisé ?

    K.

    1. marque auchan, tout simplement (un peu moins cher que le breton) ;-))

  9. Me voilà déjà en train de saliver derrière mon écran sur cette recette que je ne connaissais pas ! Il va falloir que je me lance ;)
    Par contre (novice oblige), comment obtient-on du lait fermenté ?

    1. le lait fermenté s’achète (au rayon frais – lait elben) sinon tu peux le faire si vraiment tu n’en trouve pas (mais c’est juste un truc ;) https://www.lecoindejoelle.com/2010/09/trucs-et-astuces-fcomment-faire-du-lait-fermente-soi-meme.html/

  10. Wow c’est la fête, on s’y croirait, quelle féerie :-) J’aime beaucoup ce gâteau découvert il n’y pas si longtemps d’un moelleux incroyable.
    Fais plein de bises à ton petit :-)

    1. c’est fait edda ! ;)) merci

  11. Dés que je peux je le tente, le lait fermenté on en trouve partout ?

    1. oui, tu en trouves partout ! au rayon frais !

  12. Moi je le trouve glamour ce nom, il est si velouté quand on le prononce… Comme la douceur de ce gâteau… Enfin, j’imagine !

    1. tu imagines parfaitement ema ! ;)

  13. Un nom bien poétique en effet ! Le glaçage a l’air génial et le gâteau bien moelleux ! Miam :D

  14. Je n’ai jamais goûté ce gâteau qui me fait autant envie que les enfants
    Encore joyeux anniversaire à ton bébé ;-)

    1. Mon grand bb ;-)) bises

  15. Elles sont extra ces photos ! Et le gâteau a l’air miam miam !

    1. merci ! oui, trop miam ! ;))

  16. C’est vrai que le nom de ce gâteau est rigolo !!!! Hummm je prendrais bien une tranche !!!

    Joyeux anniversaire !!

    manue

    1. oui, je le trouve très poétique ! bise !

  17. […] (sans options supplémentaire), le tarif était de 149,50 euros • la recette du gâteau : un red velvet cake (sur mon blog culinaire) • Flore et Jeanne : tél. 09 61 36 73 04 ou 06 01 73 03 37 – site […]