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Rouleau de saumon cru et fumé, comté et granny smith

rouleaux saumon pommes comté

Les fêtes sont terminées ! Mais peut-être vous reste-t-il encore un peu de saumon ? Alors, un conseil : essayez cette recette de David Zuddas, de rouleaux de saumon cru et fumé, comté et granny smith. Un vrai régal ! Le Comté se marie à merveille avec le saumon et la pomme granny smith apporte un petit côté frais et acidulé à l’ensemble, c’était super bon !

Je ne sais pas vous, mais le saumon fumé, je finis par le manger toujours un peu de la même manière : sur une tranche de pain beurré (essayez donc avec du beurre fumé Bordier (miam!) ou encore, dans un plat de pâtes. C’est pour ça que j’ai bien retenu et noté cette recette de David Zuddas, lors de l’atelier Comté. Elle est parfaite pour utiliser les tranches de saumon fumé et en plus très bonne. L’association comté, pommes granny smith et saumon était vraiment délicieuse. Il m’a fallu beaucoup de volonté pour ne pas finir le saladier de cette farce à la cuillère.

Rouleau de saumon cru et fumé, comté et granny smith – pour 4 personnes (un rouleau / personne)

_ingrédients_
• 50 g de saumon fumé
• 500g de saumon sans peau
• 2 pommes granny
• 200 g de Comté
• sel & poivre
• jus de citron
• du Cerfeuil,  de la ciboulette
• 4 feuilles de pousses d’épinards

_préparation_
1 – A l’aide d’une mandoline, taillez 8 copeaux de Comté
2 – Taillez le reste en petits dés, réservez.
3 – Lavez les pommes et taillez 1/2 pomme en petits bâtonnets, réservez dans un peu d’eau citronnée. Taillez le reste des deux pommes en petits dés, réservez.
4 – Prélevez 60 g de saumon cru
5 – Découpez le reste du saumon cru en belles tranches, mettez au frais.
6 – Découpez en petits dés le saumon fumé et les 60 g de cru.
7 – Lavez, séchez puis hachez les herbes.
8 – Mélangez ensemble les dés de pommes, de Comté, de saumon cru et fumé.
9 – Assaisonnez à votre gout avec le sel, poivre et un filet de jus de citron
10 – Étalez un grand rectangle de film alimentaire.
11 – Étalez au bord les tranches de saumon cru.
12 – Posez sur toute la longueur la farce. Roulez le saumon en enfermant correctement la farce et en serrant suffisamment pour donner une forme régulière.
13 – mettre au frais 1/2 heure avant de servir.

_dressage_
1 – Découpez en tronçons (comme un maki), disposez sur assiette.
2 – Ajoutez sur chaque 1 pousse d’épinard, 1 copeau de Comté et quelques bâtonnets de pommes granny égouttés et séchés sur un papier absorbant.

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4 comments

  1. ça donne envie j’adore la touche acidulée que doit apporter la granny, faut que j’essaie vite !

    1. oui, c’est délicieux !! et tu peux zapper le comté, je sais que tu es intolérante au lait ;) bise

  2. Frais et gouteux, une recette ultra simple et délicieuse… et les souvenirs d’un magnifique moment en prime !

    1. yes ! un chouette moment !