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Scones irlandais

scones irlande

A Dublin, je me suis régalée des petits-déjeuners qu’on a pu nous servir ! Scrambled eggs, black puddings, baked beans… et les incontournables white scones, jam and clotted cream… Des petits pains (plus gâteau que pain) moelleux et délicieux !
Marie-Laure avait adoré et je lui avait promis ma recette de scones irlandais, celle que je fais à la maison : la voilà.

Scones irlandais – pour une vingtaine de scones

_ingrédients_
• 900g de farine fluide
• une pincée de sel
• 3 cuillères à soupe de levure chimique
• 50g de sucre blanc en poudre
• 175g de beurre
• 3 œufs
• 425ml de lait entier
• 1/2 tasse de raisins secs

_préparation_
1 – préchauffer le four / 250°C
2 – mélanger la farine, le sel, la levure et le sucre dans un saladier
3 – ajouter le beurre (coupé en cubes) et mélanger avec le bout des doigts en écrasant le beurre entre vos doigts et en le mélangeant à la farine
4 – ajouter les raisins et mélanger
5 – mélanger les oeufs et le lait et réserver
6 – faire un puits au centre du mélange farine/levure/sucre/beurre/raisin et verser le mélange œufs/lait
7 – avec la main, mélanger la pâte en mouvements circulaires (en partant du centre vers les bords du saladier)
8 – dès que votre pâte se rassemble, la former en boule
9 – fariner votre plan de travail, poser la boule de pâte dessus
10 – nettoyez vos mains des morceaux de pâte qui restent, lavez-les et séchez les bien
11 – farinez vos mains et aplatissez la boule de pâte avec la paume des mains pour obtenir une pâte ronde et plate de 2-3 cm d’épaisseur
12 – à l’aide d’un emporte-pièce, ou d’un verre (ou encore avec un couteau) découper des ronds de pâte et les déposez délicatement sur une plaque beurrée et farinée (ou recouverte d’un papier cuisson)
13 – rassembler les bouts de pâte qui restent et recommencer l’opération
14 – enfourner 10/12 minutes, les scones doivent être bien dorés
15 – déguster avec une confiture de myrtilles, ou de framboise, ou encore de mûres et de la crème fraiche épaisse

_nota_
• si votre farine n’est pas fluide, prenez le temps de la tamiser pour un meilleur résultat
• le secret pour avoir des scones moelleux est de ne pas trop travailler la pâte
• je ne le fais jamais, mais vous pouvez aussi recouvrir les scones d’un mélange oeuf battu + lait avant de les enfourner, pour qu’ils soient encore plus dorés
• les raisins sont facultatifs
• la recette que je fais est celle de Darina Allen (son livre Forgotten Skills of Cooking est une vraie mine)
• voilà une autre recette de scones (clic) que j’aime faire également et qui est aussi délicieuse.

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19 comments

  1. salut joelle ! peux tu préciser dans la recette des scones s’il s’agit de levure chimique, boulangère en poudre ou boulangère fraiche?… merci !

  2. combien de temps se préservent-ils? merci d’avance :)

  3. je rentre d’angleterre où j’ai dévoré les scones avec de la cloated cream et de la strawberry jam. Miam. trop bons

    1. C’est vrai que c’est super bon !! :)

  4. J’adoooooooooore les scones, en sucré, mais en salé aussi ! Je garde précieusement ta recette pour la tester un de ces jours !

  5. ça a l’air délicieux !

    1. on organisera un brunch avec miss mu, j’en ferais :)

  6. Sympa quand la journée démarre de cette manière !

    1. yes ! :)

  7. Bravo pour ton super blog ! j’étais aujourd’hui au foodcamp d’où la curiosité de venir faire un petit tour dans ton joli monde gourmand ! Bravo et à bientôt sur la blogo !
    Citron et citronnelle

    1. à bientôt ! bises

  8. 0h les beaux sc0nes irlandais!!!!!!!!!!!!!!! miammm

    1. et très bons !

  9. is sont magn ifiques ces scones…

    1. et bons aussi :)

  10. J’ai testé la recette de Scally cette semaine…..je testerais bien la tienne aussi!…je vais tamiser le farine et laisser un peu moins cuire cette fois ci, et moins les travailler…..car ils n’étaient pas tout à fait assez moelleux!….

    1. j’attends ton avis alors :)

  11. j’adore ça… ça me donne drôlement envie !!!

    1. y’a plus qu’à ma belle ! :)