A Dublin, je me suis régalée des petits-déjeuners qu’on a pu nous servir ! Scrambled eggs, black puddings, baked beans… et les incontournables white scones, jam and clotted cream… Des petits pains (plus gâteau que pain) moelleux et délicieux !
Marie-Laure avait adoré et je lui avait promis ma recette de scones irlandais, celle que je fais à la maison : la voilà.

Scones irlandais – pour une vingtaine de scones

_ingrédients_
• 900g de farine fluide
• une pincée de sel
• 3 cuillères à soupe de levure chimique
• 50g de sucre blanc en poudre
• 175g de beurre
• 3 œufs
• 425ml de lait entier
• 1/2 tasse de raisins secs

_préparation_
1 – préchauffer le four / 250°C
2 – mélanger la farine, le sel, la levure et le sucre dans un saladier
3 – ajouter le beurre (coupé en cubes) et mélanger avec le bout des doigts en écrasant le beurre entre vos doigts et en le mélangeant à la farine
4 – ajouter les raisins et mélanger
5 – mélanger les oeufs et le lait et réserver
6 – faire un puits au centre du mélange farine/levure/sucre/beurre/raisin et verser le mélange œufs/lait
7 – avec la main, mélanger la pâte en mouvements circulaires (en partant du centre vers les bords du saladier)
8 – dès que votre pâte se rassemble, la former en boule
9 – fariner votre plan de travail, poser la boule de pâte dessus
10 – nettoyez vos mains des morceaux de pâte qui restent, lavez-les et séchez les bien
11 – farinez vos mains et aplatissez la boule de pâte avec la paume des mains pour obtenir une pâte ronde et plate de 2-3 cm d’épaisseur
12 – à l’aide d’un emporte-pièce, ou d’un verre (ou encore avec un couteau) découper des ronds de pâte et les déposez délicatement sur une plaque beurrée et farinée (ou recouverte d’un papier cuisson)
13 – rassembler les bouts de pâte qui restent et recommencer l’opération
14 – enfourner 10/12 minutes, les scones doivent être bien dorés
15 – déguster avec une confiture de myrtilles, ou de framboise, ou encore de mûres et de la crème fraiche épaisse

_nota_
• si votre farine n’est pas fluide, prenez le temps de la tamiser pour un meilleur résultat
• le secret pour avoir des scones moelleux est de ne pas trop travailler la pâte
• je ne le fais jamais, mais vous pouvez aussi recouvrir les scones d’un mélange oeuf battu + lait avant de les enfourner, pour qu’ils soient encore plus dorés
• les raisins sont facultatifs
• la recette que je fais est celle de Darina Allen (son livre Forgotten Skills of Cooking est une vraie mine)
• voilà une autre recette de scones (clic) que j’aime faire également et qui est aussi délicieuse.