La Yellow night, c’était la semaine dernière, et c’était bien. Je suis rentrée à pas d’heure, après avoir fêté les 30 ans d’arc en rêve  centre d’architecture. Pour l’occasion, on m’avait demandé de faire 30 cupcakes jaunes. J’ai trouvé ça gentil et touchant qu’on me le demande. arc en rêve, ce fut un peu ma deuxième maison pendant très longtemps. Et puis joli clin d’œil du destin : c’est Florent Larronde, un copain, qui était le dernier “speaker” de la Pecha Kucha et qui fêtait aussi, ce jour là ses 30 ans. 

arc en reve yellow night

L’idée étant d’avoir aussi un effet visuel noir/jaune (les couleurs d’arc en rêve) avec des cupcakes noir et une garniture jaune, j’ai recherché partout des caissettes noires, impossible à trouver à Bordeaux. J’ai choisi de faire des cupcakes au chocolat et de les faire cuire dans des caissettes marrons – je me suis dit que dans la nef de l’Entrepôt, il ferait assez sombre et que l’effet visuel serait tout de même réussit.

Ma deuxième grande interrogation concernant ces cupcakes jaunes était par rapport à la crème. Il fallait qu’elle puisse tenir longtemps, qu’elle soit belle et bonne ! Après tout, c’est elle qui serait un peu la star des Yellow Cupcakes et qui attirerait tous les flash. Un petit SOS crème pour cupcakes sur Twitter et Facebook plus tard, c’est Mercotte qui me donnait la formule idéale : une ganache montée. Mais oui, bien sur ! Tout devenait évident dès lors… Il me fallait juste trouver du colorant pour obtenir un jaune arc en rêve et le tour était joué.
Enfin, faire les cupcakes fut une partie de plaisir, faire la ganache montée aussi, mais les transporter : là, ça devenait compliqué ! Transporter des cupcakes garnis, c’est impossible ! A moins de ne fabriquer une boite spéciale. J’ai donc décidé de garnir les cupcakes sur place, je ne vous raconte pas dans quelles conditions, mais sachez seulement que Miss Mu et moi avons assurées en garnissant les 30 yellow cupcakes – en un temps record.

Yellow Cupcakes – Cupcakes au chocolat & ganache montée à la vanille – pour 12 cupcakes

_ingrédients_

> pour les cupcakes
• 3/4 tasses + 2 cuillères à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe de cacao
• 1/2 tasse de sucre brun
• 1+1/2 cuillères à café de levure
• 3 cuillères à soupe de beurre doux
• 1/2 tasse de lait entier
• 1 oeuf
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel

> pour la ganache montée
• 100g de chocolat blanc (Nestlé Dessert)
• 50g + 150g de crème fleurette entière
• 5g de miel neutre (type acacia)
• 1 gousse de vanille
• colorant alimentaire jaune

_préparation des cupcakes_
1 – préchauffer le four à 170°
2 – mélanger la farine, le cacao, le sucre brun, le sucre vanillé, la levure et la pincée de sel dans un saladier – mélanger
3 – ajouter le beurre (à température ambiante) et mélanger à l’aide d’un mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance un peu sableuse
4 – mélanger dans un autre saladier le lait et les œufs battus
5 – ajouter la moitié du mélange liquide dans le mélange “farine/levure/sucre/cacao” et mélanger à l’aide du mixer
6 – lorsque le mélange est bien homogène (pas de grumeaux) ajouter le reste du mélange “liquide”
7 – à l’aide du mixer, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène, mais attention, il ne faut pas trop mélanger
8 – mettre les caissettes papier dans les moules et remplir au 2/3 de la préparation
9 – enfourner 20-25 minutes – le gâteau est cuit lorsque la pointe d’un couteau ressort propre
10 – laisser les cupcakes refroidir avant de les sortir du moule
11 – les garnir lorsqu’ils sont complètement refroidis

_préparation de la ganache_
1 – faire infuser une gousse de vanille fendue en 2 dans les 150g de crème froide pendant quelques heures
2 – faire chauffer les 50g de crème et le miel
3 – fondre le chocolat au bain marie
4 – émulsionner en 3 fois (à la maryse) les 2 éléments chauds – la crème et le chocolat fondu –
5 – laisser refroidir 5 minutes et ajouter les 150g de crème froide (n’oubliez pas d’enlever les gousses de vanille)
6 – laisser toute une nuit au frigo (ou au minimum 6 heures)
7 – ajouter le colorant et monter en chantilly ferme
8 – à l’aide d’une poche à douille, décorer vos cupcakes

_nota_
• comme je ne voulais pas me rater, et parce que le maniement de la poche à douille est périlleux chez moi, j’ai acheté pour l’occasion une poche à douille Decomax de Lékué : parfait pour une utilisation facile et propre (en plus). Je ne regrette pas !
• si vous garnissez les cupcakes longtemps avant de les déguster, les garder au frais, mais les sortir 5 minutes avant pour que les gâteaux ne soient pas trop froids
• si vous n’utilisez pas la ganache tout de suite, la conserver au réfrigérateur.