spaghetti putanesca

Lorsque je n’ai pas d’idée pour le dîner, je finis par faire des pâtes. Là, j’avais des tomates, des olives, des anchois et des câpres, il suffisait d’ajouter du persil pour faire des Spaghetti alla Puttanesca*. Une recette napolitaine très populaire en Italie. Les pâtes, c’est si simple à faire cuire : de l’eau et du sel, et pour la sauce, je fais avec ce que j’ai sous la main. Si j’ai beaucoup, ma sauce sera riche et sophistiquée, si j’ai peu, de l’huile d’olive et du parmesan, ça va aussi très bien.

Mon amie Pierrette me l’a toujours dit : “la forme des pâtes est très importante, ici en Italie. De leur forme dépend la sauce des pâtes.”
Adage confirmé par mon dernier coup de cœur côté livres de cuisine (que je vous recommande si vous aimez la cuisine italienne et les pâtes) : La forme parfaite + la sauce parfaite = Géométrie de la Pasta. Je me régale avec ce livre, j’adore son graphisme (tout en noir et blanc) et le contenu très riche n’a pas besoin du support des images. Et LE contenu, finalement, c’est ce qui compte, non ?

Spaghetti alla puttanesca – pour 6 personnes

_ingrédients_
• 600g de spaghetti
• 500g de tomates cerises (coupées en 2)
• 60g de câpres (rincées et égouttées)
• 1 boite d’olives noires dénoyautées (387g net/170g égouttées)
• 2 gousses d’ail écrasées
• 50g de filets d’anchois à l’huile (égouttés)
• 200g de tomates concassées (en boite ou fraiches)
• 1/2 botte de persil plat
• huile d’olive

_préparation_
1 – faire cuire les spaghetti suivant le temps indiquées sur le paquet pour une cuisson al dente
2 – 5 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle
3 – lorsque l’huile est très chaude, ajouter l’ail, et les tomates cerises coupées en 2.
4 – laisser revenir 1 minute. Ajouter les tomates concassées, les anchois, les câpres et les olives noires – laisser cuire 2 minutes
5 – secouer votre poêle pour remuer la sauce ou remuer tout doucement
6 – laisser mijoter encore 2 minutes et ajouter les pâtes égouttées. Remuer. Ajouter les feuilles de persil et remuer.
7 – Servir aussitôt avec du parmesan à côté

_nota_
* L’origine du nom Spaghetti alla Puttanesca fait débat : pour certains, il fait référence aux couleurs vives que portaient les prostituées à Naples, pour d’autres, il fait référence à un plat que le propriétaire d’une maison de passe proposait à ses clients.
• Comptez 100g de spaghetti par personne lorsque les spaghetti sont servies en plat principal, 50g par personne en accompagnement.
• Vous pouvez ajouter du piment si vous aimez (moi j’aime, mais pas les enfants).
• Les sauces qui vont bien avec les spaghetti : les sauces à la tomate, aux légumes, aus poissons ou aux clams.