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Blancs de poulet pochés | Technique de cuisson

poulet poché

Le pochage, c’est une technique de cuisson super facile et très saine. Je l’utilise principalement pour des blancs de volaille (poulet ou dinde) et croyez moi, dans une famille de 5, c’est toujours très utile d’avoir des blancs de poulets pochés, au frigo.
C’est parfait pour improviser un sandwich ou une salade, et aussi lorsque vous devez préparer un en-cas sur le pouce (en solo ou en duo) ou un déjeuner express.

C’est dans le livre de Annabel Langstein* que j’ai trouvé cette recette de blancs de poulet pochés, très facile, que je fais très souvent depuis, comme toutes les recettes de ce livre, d’ailleurs. L’avantage du pochage : vous obtenez une viande tendre et moelleuse, la cuisson est saine et vous parfumez vos blancs de volaille à votre gout. Ici, j’ai fait une version méditerranéenne mais rien ne vous empêche de donner une note asiatique (avec du gingembre, du citron vert, anis étoilé) ou provençale (thym, laurier, citron) à vos blancs de poulet.

poulet poché

 

Blancs de poulet pochés façon méditerranéenne – pour 6 personnes

_ingrédients_
• 6 blancs de poulet
• 1 bouquet garni
• 1/2 citron jaune bio
• 3 feuilles de laurier
• 1 cuillère café graines de fenouil
•  1/2 cuillère café gros sel

_préparation_
1 – Mettre les blancs de poulet dans une cocotte (ou sauteuse) assez grande pour les disposer en une seule couche.
2 – Recouvrir d’eau froide sur une hauteur de 3 centimètres.
3 – Ajouter les épices, le citron coupé en rondelles, les herbes et le sel.
4 – Couvrir et porter à ébullition. Dès que l’eau bout, éteindre le feu et laisser refroidir à couvert pendant 1h30.

_nota_
• Vous pouvez conserver les blancs de dinde 2 ou 3 jours, dans leur eau de cuisson au réfrigérateur.
• *Cuisinez ! C’est la saison ! aux éditions Larousse

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37 comments

  1. […] une salade de pois chiches au poulet que j’ai préparé avec mes blanc de poulets pochés. Une petite salade toute simple, prête en 5 minutes, un régal ! En petites quantités vous en […]

  2. J’adooooore ! Merci pour cette recette light et hyper facile, testée 2 fois avec 2 bouillons différents, et à chaque fois avec le même succès auprès des petits et des grands ! <3

  3. […] aussi de quoi manger sur les ailes). Enfin, j’ai cuit les blancs dans un bouillon, selon cette méthode que j’aime […]

  4. Ca y’est j’ai faim..!
    Ce mode de cuisson semble tellement sain… Je vais tenter ce soir :)

    1. pour être sain, il l’est ! ;)

  5. Hello,
    Ca c’est génial, ça va changer ma vie (quotidienne) ! Super, un grand merci !

    1. de rien Isa ! ;)

  6. miam – je viens de courir chez le boucher chercher des blancs de poulet et je teste dès demain midi – je suis sure que c’est super bon

    1. moi, j’aime bien :)

  7. […] garnit et on déguste. Gros miam… J’en ai pour ma part garni certains avec du blanc de poulet poché, décidément cette cuisson est hyper […]

  8. […] « indispensables ». Je suis fan depuis quelques années et d’ailleurs, la technique de pochage pour les blancs de poulet, la quiche asperges/chèvre, ou encore la salade de pois chiche au poulet, ou encore […]

  9. cela doit être super tendre !

    1. Oui, Laurence, très ;)

  10. j’aime beaucoup, c’est vraiment sympa comme recette
    je sens que je vais tester rapidement
    merci;)

    1. j’attends ton retour :)

  11. ma grand mère faisait de cette manière et elle disait que les mineurs (eh oui je suis chti!)faisaient cuire plusieurs viandes dans un même bouillon qu’ils conserver dans leur jus transformé alors en gelée grâce aux graisses des viandes, pour descendre dans les galeries pendant plusieurs jours et que c’est en partageant leurs recettes avec des anglais,des flamands et des polonais quand ils travaillaient que serait né le Potjevleesch ( plats typique du nord de la France) qui veut dire petit pot de viandes en flamand.

    1. merci pour ces info ! c’est très intéressant !

  12. […] suis donc en pleine cure de poisson, viande & crustacés, alors quand j’ai vu que Joelle avait publié une recette super sympa pour faire des blancs de poulet pochés super moelleux j’ai testé en suivant. J’ai respecté le principe et les temps de […]

  13. recette testée merci c’est top !

    1. j’ai vu ! c’est cool :)

  14. j’ai tenté la recette juste sous forme de salade sans poulet en entrée , nous qui ne sommes pas très “pois chiche” là franchement tout le monde s’est régalé, un vrai révélation!!!! j’aime beaucoup ton blog!!!!!

    1. Ah Super Régine ! Je t’embrasse et merci ;)

  15. […] ← ✻ Blancs de poulet pochés façon méditerranéenne ✻ Technique de cuisson ✻ […]

  16. C’est aussi une vraie révélation pour moi ! Merci beaucoup pour toutes ces astuces…

    1. de rien ! c’est avec grand plaisir (en plus si je vois que ça donne des idées pour cuisiner, c’est parfait !) :)

  17. Merci bien, je viens de rajouter des blancs de poulet à ma prochaine liste de courses.

    1. ;-)

  18. Mais c’est une révélation ça!….merci!

    1. cool babeth :)

  19. Merci pour ton site que je visite très régulièrement et toutes les bonnes idées que l’on peut y trouver.
    Mais, là, je reste un peu sur ma faim….comment peut on utiliser ces blancs pochés ? Peut-on les réchauffer, les recuire à la poële par exemple ? Ou seulement froids en salade ou dans du pain ??
    Merci d’avance pour toute suggestion.

    1. Bonsoir Marylène, c’est à toi de voir comment tu veux les utiliser… En fait cela te permet d’avoir des blancs de poulet déjà cuit sous la main. Tu peux donc les manger froids avec de la mayonnaise, en salade (il y a une variété infinie de salade avec du blanc de poulet) ou dans des sandwiches comme je l’écrivais dans l’article. Les réchauffer ou les recuire les rendra moins tendre, mais tu peux les émincer et les faire sauter 2 minutes au wok, avec des légumes sautés par exemple. :)

  20. Je ne connaissais pas ce mode de cuisson, merci….

    bonne journée

    manue

    1. Bonne journée aussi Manue !

  21. Merci pour la bonne idée, surtout que bientôt j’ai un exam de techniques culinaires pour décrocher mon BTS diététique donc je suis toujours en recherche de techniques pour cuire sainement mais avec du goût :)

    1. Ah ben, super alors ! :)

  22. Ça m’a l’air délicieux tout ça, mais on aimerait bien la recette complète de la magnifique salade en photo..y compris l’assaisonnement…

    1. Demain la recette Axelle ! ;-))