Lorsque j’ai reçu un mail des éditions Larousse m’invitant à découvrir le dernier livre d’Annabel Langbein, Annabel au Naturel lors d’une démonstration de cuisine au Cordon Bleu, je ne pouvais pas ne pas accepter. Le Cordon Bleu, c’est la mythique école de cuisine à Paris où allait Julia Child. Lors de cette démonstration, Annabel Langbein a cuisiné quelques recettes du livre, dont ce fabuleux gâteau mousseux aux fruits rouges. Un délice. Frais, fondant, aérien et gouteux. Et surtout, hyper facile à faire.

Annabel fait une cuisine authentique, où c’est la qualité du produit qui fait la recette et je suis très d’accord avec elle. Des recettes simples, faciles à faire, une cuisine qui prône le retour aux produits frais et de saison. Même si la recette aujourd’hui n’est pas trop de saison, mais bon, les fraises et framboises se remplacent facilement par des framboises et/ou fruits rouges surgelées.

(Annabel nous a proposé avec ce gâteau mousseux aux fruits rouge, un Cloudy Bay, sauvignon blanc 2010. Juste parfait.)

Gâteau mousseux aux fruits rouges – pour 10 à 12 personnes

_ingrédients_
Pour la base du gâteau
• 150 g de biscuits sucrés
• 40 g de noix de coco séchée (râpée ou en poudre)
• 1 ½ cuillère à café de cannelle en poudre
• 100 g de beurre fondu

Pour la garniture
• 250 g de fraises
• 2 blancs d’œufs à température ambiante
• 250 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille

Pour la décoration : 1 poignée de framboises + coulis de framboises

_préparation_
1 – tapissez de papier sulfurisé un moule à fond amovible de 25 à 30 cm de diamètre pour faciliter le démoulage du gâteau.
2 – Préparez la base du gâteau. Placez les biscuits dans un sac en papier, puis réduisez-les en miettes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Mettez celles-ci dans un saladier, ajoutez la noix de coco, la cannelle et le beurre, puis remuez pour mélanger le tout. Transvasez la préparation dans le moule et pressez-la de manière à former la base du gâteau. La couche de pâte n’a pas besoin d’être épaisse, mais doit simplement couvrir le fond du moule. Réservez au réfrigérateur.
3 – Préparez la garniture. Rincez les fraises, équeutez-les et coupez-les en morceaux, puis mettez-les dans un saladier avec les autres ingrédients. Fouettez le tout pendant 6 à 8 minutes à l’aide d’un batteur électrique à vitesse rapide pour dissoudre le sucre et obtenir une mousse – pour vérifier que la consistance de la mousse est bien homogène, prélevez une pincée de mousse et malaxez-la entre vos doigts : si vous sentez des grains de sucre, continuez à battre la préparation.
4 – Versez la garniture dans le moule, lissez sa surface, puis placez le gâteau au congélateur pendant au moins 4 heures. > Au moment de servir, parsemez le gâteau de framboises, puis coupez-le à l’aide d’un couteau trempé dans de l’eau chaude. Accompagnez-le de coulis de framboises.

(et tadaam ! j’ai même filmé l’étape démoulage et décoration du gâteau par Annabel Langbein)

_nota_
• Ce gâteau peut se conserver dans une boîte hermétique au congélateur pendant 1 mois.

annabel langbein