raviolis pates fraiches maison

La cuisine italienne est très présente chez nous et il y a très longtemps que je fais mes pâtes fraîches maison. La Pasta fresca, habitude héritée de l’Italie et de Pierrette. C’est d’ailleurs elle qui m’a offert ma première machines à pâtes. Mécanique. Depuis que j’ai un KitchenAid, j’ai investi dans le kit Laminoir, et je ne le regrette pas. D’ailleurs, c’est tellement facile avec un laminoir électrique, que souvent je culpabilise de ne pas en faire plus souvent que cela.

La dernière fois que j’ai fait des pâtes fraiches, c’était chez Pierrette. Nous avions fait des ravioli de ricotta & épinard au beurre de sauge, mais aussi des spaghetti et quelques tortellini. Vous pouvez donc faire, avec la même pâte, des ravioli, des tagliatelle, des spaghetti, des lasagnes, des malfatti, etc, etc, tout ce qui vous passe par la tête. Eh oui, c’est l’avantage. Et puis c’est hyper facile. Un peu long, oui, mais hyper facile.

la recette des pâtes fraiches maison – pour 8 personnes

_ingrédients_
• 400g de farine + 4 oeufs + sel (+ un peu d’eau si besoin)

_préparation_
1 – mettre la farine dans un saladier, ajouter les oeufs, mélanger, ajouter le sel,
2 – petit à petit, malaxer vigoureusement et pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse
3 – si la pâte est trop sèche, ajouter un tout petit peu d’eau pour l’humidifier (facultatif)
4 – former une boule, saupoudrer de farine et laisser reposer le temps de sortir la machine à pâtes

L’étape du laminoir (manuel ou électrique) :
1 – prélever une boule de pâte de la grosseur d’un citron, l’aplatir légèrement
2 – passer la pâte dans le laminoir, réglé sur l’ouverture maximale (cran n°1)
3 – récupérer la pâte, la poser dans le sens de la largeur et la plier en 3
4 – la repasser à nouveau dans le laminoir
5 – la replier en 3 et la repasser dans le laminoir – cran n°2
6 – continuer à laminer les bandes de pâte, en réduisant l’ouverture à chaque passage, jusqu’à arriver au dernier ou avant-dernier cran (n°5 ou 6) suivant la finesse voulue – ou encore selon le style de pâtes que l’on veut, mettre l’accessoire tagliatelle, ou spaghetti, etc
7 – poser les pâtes sur un étendoir et laisser sécher

_précisions_
• vous pouvez aussi faire vos pâtes avec un mélange farine/semoule de blé. Et là, il vous faudra de l’eau, assurément
• n’hésitez pas à ajouter de la farine sur la pâte pendant l’étape laminoir. La pâte doit être bien farinée pour ne pas coller
• les pâtes fraiches cuisent beaucoup plus rapidement que les pâtes sèches, toujours vérifier la cuisson
• vous pouvez conserver les pâtes fraiches 2 jours dans le réfrigérateur, sinon les congeler (pas plus de 2-3 mois)
• il faut compter 1 oeuf pour 100g de farine et 100g de farine pour 2 personnes environ

En bonus, la leçon pas à pas pour former les tortellini