annabel langbein

Une recette de confiture de piments et une recette de poulet à la confiture de piments pour démarrer la semaine. On continue la série Annabel Langbein avec ces deux recettes réalisées lors de sa démonstration culinaire au Cordon Bleu à l’occasion de la sortie de son livre Annabel au Naturel.

Cette confiture de piments ressemble assez à une sauce dont Honeydoudou est fan : la sweet chili sauce. En plus, elle se conserve des mois, et une fois ouverte, elle se garde très bien au réfrigérateur. L’avantage de cette confiture de piment, c’est qu’elle est multi-usage et peut accompagner des crudités, ou du poisson, ou servir de marinade pour du poulet, par exemple.

Poulet à la confiture de piments – pour 4 à 6 personnes

_ingrédients_ 
• 16 pilons (ou ailes) de poulet
• 4 cuillères à soupe de confiture de piments
• 1 belle poignée de coriandre hachée

_préparation_
1 – Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).
2 – Disposez vos ailes ou pilons de poulet dans un plat allant au four, ajoutez-y la confiture de piments, puis remuez.
3 – Étalez les morceaux de poulet en une seule couche, puis enfournez et laissez cuire de 30 à 40 minutes. Parsemez de coriandre hachée et servez.

Confiture de piment – pour 50cl de confiture (environ 600g)

_ingrédients_
• 1 tête d’ail
• 200 g de gingembre
• 6 à 8 longs piments rouges
• 2 feuilles de kaffir doubles
• 750 g de sucre en poudre
• 15 cl d’eau
• les zestes finement râpés de 4 citrons verts non traités
• 15 cl de vinaigre de riz
• 3 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
• 1 cuillère à café de sauce soja

_préparation_
1 – Stérilisez un bocal à pas de vis de 50 cl et son couvercle en métal.
2 – Pelez les gousses d’ail et le gingembre, puis hachez grossièrement ce dernier, ainsi que les piments. Ôtez les nervures des feuilles de kaffir
3 – Dans le bol d’un robot, réunissez l’ail, le gingembre, les piments et les feuilles de kaffir, puis mixez le tout jusqu’à obtention d’une pâte épaisse.
4 – Transférez celle-ci dans une casserole, puis ajoutez-y le sucre en poudre, l’eau, les zestes de citrons, le vinaigre de riz, la sauce nuoc-mâm et la sauce soja. Faites cuire la préparation à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis faites bouillir 10 minutes.
5 – Le mélange doit réduire d’un tiers et bouillonner.
6 – Versez la confiture de piments chaude dans le bocal stérilisé jusqu’à 5 mm du bord, puis fermez le bocal. Cette confiture peut être conservée pendant des mois. Une fois ouverte, elle se garde au réfrigérateur

_nota_
Préparez cette recette avec des piments mûrs. Il existe de nombreuses variétés de piments, plus ou moins épicées. En règle générale, plus un piment est petit, plus il est fort. Pour une confiture moyennement épicée, utilisez 2 ou 3 piments et 1 poivron rouge.

poulet confiture piment

 _video_
Annabel Langbein en live, préparant cette confiture de piment

(demain, on continue la série avec une interview d’Annabel Langbein)