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La véritable recette du Pain d’épices

Je suis revenue de ma visite de la Maison Mulot et Petitjean avec la “véritable recette du Pain d’Epices“. Ho Ho Ho ! Bon oui, la St-Nicolas est passée, Noël aussi, mais c’est encore un peu les fêtes… alors, la voilà cette recette. Pour la recette familiale, pas besoin de pâte braquée ou de pâte mère. On mélange, on cuit, on déguste. Beurré, le pain d’épices nature est délicieux. Grillé, il accompagne les oeufs à la coque (comme ici avec mes oeufs cocottes au parmesan et piment d’Espelette), les glaces ou encore le foie gras.

L’Histoire du Pain d’Epices
Gâteau nomade depuis son origine, l’histoire du pain d’épices nous fait voyager à travers le monde. Les premiers gâteaux qui se rapprochent du pain d’épices remonteraient aux temps des égyptiens. Ils consommaient un pain au miel, puis les grecs se délectaient de “melitounta” à base de farine de sésame et enduit de miel. De même que les romains connaissaient le “panis mellitus”, un pain frit arrosé de miel.
Le pain d’épices, tel que nous le connaissons, serait d’origine chinoise, le Mi-kong, “pain de miel”. Il était fabriqué avec de la farine de froment, du miel et des plantes aromatiques. Au 13ème siècle, le Mi-kong était une ration de guerre des soldats de Gengis Khan qui le répandirent dans les pays Arabes.
C’est au Moyen-Age, lors des croisades, que les occidentaux rapportèrent la recette et les épices. Une première mention du “Lebkuchen”, pain d’épices en allemand, est faite à Ulm en 1292, puis il se répand dans les monastère du Saint-Empire. En 1453, on sait que le pain d’épices était sur les tables des moines cisterciens de Marienthal (Alsace), à l’occasion des fêtes de Noël.
Plus tard, à l’époque moderne, des pains d’épiciers se distinguèrent et le pain d’épices devenait une friandise. En Alsace, ils formèrent une corporation à laquelle Henri IV octroya des statuts en 1596. (source : www.biscuitsgateaux.com)

pain epices fabrique mulot petitjean dijon

la véritable recette du Pain d’Epices – pour 8 personnes

_ingrédients_
• 250g de miel (type mille fleurs)
• 200g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 50g de cassonade
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 10g de mélange d’épices (cannelle, gingembre, clou de girofle, noix de muscade) – à doser selon votre gout
• (facultatif) des noix, des noisettes, écorces d’orange…

_préparation_
> préchauffer le four à 190° (thermostat 6-7)
> délayer le miel dans l’eau chaude
> ajouter la farine en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux
> incorporer la levure, la cassonade, l’oeuf et le sel – mélanger à nouveau
> ajouter les épices (et les noix)
> verser la pâte dans un moule à cake
> enfourner 30-35 minutes
> vérifier la cuisson et laisser refroidir un peu avant de démouler

_merci_
• à la Collective des Biscuits et Gâteaux de France pour la recette
• à la Maison Mulot et Petitjean pour cette superbe visite de la fabrique

_nota_
• si vous n’avez pas envie de faire votre pain d’épices, vous pouvez toujours le commander en ligne dans la e-boutique Mulot et Petitjean 

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87 comments

  1. bonsoir Boris, malgré les années, je poste un commentaire en espérant votre reponse…A la recherche du pain d’épice idéal…
    J’aimerai bien avoir votre recette de pain d’épice que vous vendiez sur un marche de Bourgogne pour la tester…Merci a vous.

  2. […] (–> souvenez-vous de cet article sur la fabrique). D’ailleurs l’article de la véritable recette du Pain d’épices confiée par la Maison Mulot & Petitjean est l’article le plus vu sur mon blog. Ironie […]

  3. La plus authentique que j’ai trouvé. Bon courage :)

    La pâte mère: (11 jours avant Noël)

    Faire chauffer 480g de miel toutes fleur avec 220g de sirop de glucose. Verser petit à petit, en mélangeant (avec un robot c’est mieux) sur un mélange de 240g de farine de seigle et 560g de farine de blé.

    Pétrir 15 minutes. Laisser alors reposer dans un saladier couvert pendant une bonne semaine, au frais et au sec.

    Le braquage: (Quatre jours avant Noël)

    Après le repos de la pate mère, c’est le “braquage”: il faut la repétrir au robot pour la ramollir, environ 10 minutes.

    Ajouter alors 3 cuillères à café de mélange pour pain d’épices. On a différentes formules pour ces épices, personnellement j’en utilise une “toute prête” achetée chez un herboriste, mais en voici quelques unes révélées par l’artisan (après moult discussions…) Cligne de l’oeil :

    Version 1:
    30g d’anis
    40g de cannelle de Ceylan
    8g de cumin
    10g de gingembre
    3g de girofle
    10g de muscade

    Version2:
    60g de badiane
    30g de cannelle
    10g de coriandre
    2g de muscade

    Version 3:
    40g de cannelle
    8g de coriandre
    10g de gingembre
    3g de macis
    10g de vanille

    Version 4 (pas de précision des quantités…):
    anis
    citron
    bergamote

    Ajouter également 6 jaunes d’oeufs (96g) ainsi que trois sachets de levure chimique diluée dans un peu de lait.
    Pétrir 10 minutes, et laisser reposer au frais une nuit.

    Cuisson: (trois jours avant Noël)

    Le lendemain, diviser la pâte en trois pâtons, mettre dans des moules. Recouvrir la surface d’un mélange de jaune d’oeuf, de lait et de sucre glace (pour le brillant).
    Cuire les pain à 170°C environ pendant 1H (surveiller la cuisson).

    Refroidissement:

    Laisser reposer le pain pendant 72H: les arômes vont se développer et le pain se réhydrater.

    1. peut-on remplacer le sirop de glucose ?

  4. Déception totale ! trop sec
    J’avais essayé une autre recette sans oeuf, avec du beurre et du lait ben c’est bien meilleur, bcp plus moelleux…

  5. J’ai mis un peu olus d’épices , une pure tuerie !!!!! Nous sommes tous fans !!!

  6. Bonjour, chaque année à cette période, je reprends la saison des pains d’épices…j’adore votre recette, tout simplement délicieux.

  7. ce pain d’épice est juste affreusement bon … c’est le même que celui de mon enfance , merci.

  8. […] Voici une recette du blog « Le coin de Joëlle », pour réaliser son propre pa…. Je ne la tenterai jamais et ne la gouterai jamais ; j’attends donc vos retours sur la question ! […]

  9. j’ai eu du mal à trouver une recette de pain d’épices qui me plaise mais grâce à toi, je me régale! Merci Joëlle!

  10. Très bien votre recette . par contre coté histoire , faudra faire une petite révision concernant la corporation du pain d’épice en Alsace à laquelle en 1596 Henri lV aurait accordé une statut … L’Alsace n’était pas Française sous Henri lV , elle a été conquise par la France le siècle suivant

  11. […] allant au four et former les cookies sur la plaque. (environ le contenu d'une cuillère à soupe). ✻ La véritable recette du Pain d'Epices […]

  12. Vrai recette de pain d’épice ! Merci Joelle pour vos recettes, c’est vraiment top vos idées.

  13. […] ✻ La véritable recette du Pain d'Epices ✻ Je suis revenue de ma visite de la Maison Mulot et Petitjean avec la « véritable recette du Pain d’Epices« . […]

  14. Pain d’épices à tomber, il a fait son effet sur la table de Noël…il n’en restait plus une miette ! Merci pour cette recette

  15. Voilà,pain de épices au four….
    Je vous dirai le résultat tout à l’heure…. :-)

  16. J’ai suivi la recette à la lettre mais en le sortant du four il était tout affaisser au milieu mais il a l’air d’être delicieux.

    1. Ah, c’est ralant. Je dirais que c’est peut-être du à un problème de chaleur de four.

  17. Salut,

    Je viens de le faire, mais au départ je voulais mélanger deux farines et finalement j’en ai oublié la moitié :)
    Bon bah il est râté, y’a un effondrement au milieu snif, sinon le goût est très bon!!!
    La prochaine fois je n’oublierai pas la moitié de la farine.

  18. Bonjour,

    Ici, ce n’est pas la vraie recette du pain d’épice !!!!! Je recherais la VRAIE, sans levure chimique puisqu’elle n’existait pas au moyen âge. Je l’ai déjà faite mais perdue la recette. Je sais qu’il faut laisser reposer la pâte 1 semaine ou plus et qu’il faut 1 gr d’épices, mais je ne me souviens pas plus. Le résultat est extremement différent. Les pains d’épices modernes ressemblent plus à des gâteaux. Retrouverais un jour cette recette?

    1. Vous faites votre propre levain comme indiqué ici http://www.amusesbouche.fr/2014/06/maurice-le-gateau-de-l-amitie.html sauf que vous adaptez les ingrédients pour les remplacer par ceux du pain d’épice.

      (Accessoirement la levure dite “chimique” est composée de bicarbonate de soude, d’acide citrique (citron) et d’amidon. )

  19. testé ce midi, dégusté au goûter, il est excellent ce pain d épices. Jusqu’à présent, je n’avais pas trouvé une recette dont j’étais satisfaite, mais là parfait, joli, consistante parfaite, recette adoptée ! Une petite astuce, dès la sortie du four, je le démoule et le glisse tout chaud dans du papier cello, ça lui garde son moelleux ! miam !

  20. […] ✻ La véritable recette du Pain d'Epices ✻ ▶ PAIN KEBAB MAISON Hello la compagnie !! Croissants et pains au chocolat de Christophe Felder – Délices de Myriam iPhone & iPad app • android app • FAQs • blog • contact • Jobs • Press • Premium to experience pearltrees activate javascript. […]

  21. […] Le coin de Joelle est un blog de cuisine voyage et lifestyle, tout un univers, influencé par les origines française, camerounaises et américaines de l'auteur  […]

  22. Bonjour, votre recette a l’air appétissante et pas trop compliquée pour moi qui suis une novice en cuisine. Je vais la tester ce soir pour recevoir des amis. Une question : le miel doit-il être chaud pour être délayé avec l’eau? L’oeuf est-il indispensable?

  23. j’ai fait cette recette plusieurs fois J’ADORE , j’ai juste modifié les épices à mon gout .

    franchement délicieux ,moelleux bien levé, léger, parfait.

  24. merci pour la recette je suis en train de la faire je dirai le resultat

  25. Facile & top bon!
    Je vais refaire sans hésiter ;-D
    Merciiiiiiiiiiii pour cette recette.

  26. C tout simplement un délice.

  27. J’avais trouver une recette l’an passé sur un site…mais voilà je ne me souvenais pas lequel. Ta recette me parait très sympa, ça finis de cuir au four et ça sent bon…je dirais plus tard si c’est bon.

    1. Voilà, le résultat était tellement excellent, que je le refais pour ma famille pour noël

  28. J’ai oublier de mett les epices c’est grave?

  29. Bonjour
    Je suis etonnée que la quantité de farine soit inferieure à celle du miel +sucre ?
    Merci pour la réponse
    Bonsoir
    Rougeonique

  30. Bonjour Joelle. J’adore le pain aux épices! Il est délicieux et nutritif! Merci pour cette recette.

  31. Bonjour,
    Effectivement ce n’est pas la vraie recette du pain d’épices, car il n’y a pas du tout d’œuf dans un pain d’épices. Il y en a qui rajoute même du beurre…surtout pas de beurre, ni d’œuf! Sinon ça devient un Gâteau aux épices ; Ce n’est plus la même appellation.
    Là ça va, la recette est assez respectée…mais il ne faut pas l’œuf et le sachet de levure est remplacé par 10g de bicarbonate! :)

  32. Bonjour. Ca y est, il est dans le four. J’attends…. Déjà, la pâte était bonne ! Une question : est-ce bien 10 g d’épices ? Ou 1 gr ;-) ? Ca représente presque la moitié d’un pot standard Ducros. J’avoue que j’ai eu un peu peur d’en mettre autant et ai mis seulement 2 grosses pincées.

  33. j’ai fait cette recette le week end passé, c’est trop trop bon j’ai adorée
    seulement je l’ai trouvé un peu sec par rapport a celui que j’achette
    mille merci a vous

  34. je trouvais une meilleure recette comparer a la votre qui contient beaucoup trop d’épices a mon goût et ce qui gache la saveur du pain d’épices !!!!!!!!!

    1. ah, si on aime pas les épices, c’est sur… 

  35. Très bon!! mais l’anis est trop fort en goût
    se qui recouvre un peu le goût du pain d’épice…

    1. il faut certainement adapter en fonction de ses gouts… 

  36. Bonjour
    J’ai testé mais il n’avait aucun moelleux et était meme très dur par contre il avait bon gout .J’ai mis une cuillère a café d’épices acheté au marché de Noël en Alsace. Je cherche l’erreur.

    1. le four trop chaud ? ou la levure délayée dans le mélange trop chaud ?
      je ne sais pas, mais je comprends que ce soit rageant… 

      1. Moi aussi mais c’est mentionné nulle part qu’il faut délayer la levure… il est écrit, mettre un sachet de levure alors j’ai mis un sachet de levure (ça m’embêtait car j’ai toujours su et cru qu’il fallait la délayer avant mais c’est bien écrit mettre le sachet de levure alors j’ai mis le sachet de levure…) résultat: ça n’a pas levé!

  37. […] J’apporte ici de légères modifications à la recette de base, ayant trouvé d’une part que le peu d’huile d’olive que j’avais mis suffisait, et d’autre part que le goût de la cardamome était trop prédominant. On peut d’ailleurs parfaitement remplacer toutes les épices par un mélange à pain d’épices tout prêt ou fait maison ; la recette de Pascale Weeks, que vous trouverez ici, est très bien. Je vous engage à en avoir toujours sous la main, ça économise un peu de temps de préparation et vous permet de moduler les quantités d’épices en fonction de vos goûts. La prochaine fois, je pense aussi tester une recette avec un œuf pour voir la différence, car celle-ci n’en contient pas ; j’en ai trouvé une très sympa ici. […]

  38. Bonjour,
    J’ai fait ta recette de pain d’épice hier, il n’en reste plus miam!!!
    Pour ma part, j’ai mis 15% de farine complète et seulement 30g de cassonade, par contre j’ai ajouter des écorces d’oranges confites, un vrai régal!
    Mon amoureux pourtant avare en compliments et mes collègues l’ont trouvé très bon, moi aussi :-)
    Merci pour cette recette

    1. super Isabelle, ça me fait plaisir ! merci du retour !

  39. Bonjour à toutes et à tous,

    Ceci n’est pas ” La Véritable Recette du Pain d’épices ” cela est seulement une recette de pain d’épices parmi d’autres recettes et c’est déjà bien ;-).
    J’ai moi-même confectionné il y a une trentaine d’années des pains d’épices que je vendais sur un marché bio en Bourgogne sud.
    La recette que j’utilisais alors ne contenait pas de levure chimique (qui par d’ailleurs n’existaient pas à la naissance du pain d’épices qu’il soit chinois ou égyptien :- ) et pas de farine de blé mais uniquement de la farine de seigle, du miel, des épices et du levain naturel. C’était très bon et ce pain d’épices se vendait si bien qu’il y en avait jamais assez pour satisfaire la demande.
    Bien amicalement
    Boris

    1. Bonjour Boris

      A la place de la levure je mets du bicarbonate de soude, qu’en pensez vous ?

    2. Bonjour
      Quelle était votre vraie recette s’il vous plaît car effectivement il y en a des millers sur internet,
      Mercid’avance
      Rougemonique

    3. Il y a quelques années, j’ai essayé une recette de pain d’épices,que j’ai perdue hélas, ou une partie de la pate fermentait une semaine, la connaissez vous, j’aimerai la retrouver. Amitiés

  40. MÉLANGE « PAIN D’ ÉPICES »
    Ingrédients :
    6 petits bâtons de cannelle ou 15 g
    2 étoiles de badiane
    10 clous de girofle
    10 g de graines de coriandre
    20 g d’ anis vert
    1 cuillère à café rase de poudre de gingembre ou 3 g
    1 cuillère à café rase de muscade fraîchement râpée ou 3 g

    Casser les bâtons de cannelle en morceaux. Mettre tous les ingrédients dans un petit blender ou moulin à café sauf le gingembre et la muscade. On obtient une poudre fine. Ajouter le gingembre et la muscade. Passer ce mélange au tamis pour enlever les plus « gros morceaux ». Mettre le mélange dans un bocal hermétique(pot de confiture).

  41. la farine est de quelle type ?
    on me conseille de la farine de seigle
    j’ai lu dans l’histoire fairne de froment ou de sésame

    1. farine blanche T55 ou T65. j’ai peur que la farine de seigle ou de froment lui donne un gout particulier. mais pourquoi pas, après tout ? ;)

      1. Bonjour Joëlle,

        La farine blanche T55 et T65 sont des farines de blé ! le numéro indique le “blutage” c’est à dire la taille des trous du tamis pour passer la farine: plus le numéro est petit et plus la farine est blanche et plus elle est pauvre en nutriments…
        Mais alors, la farine de froment c’est quoi ?
        Moi, j’ai toujours crû et je le crois encore que le froment est le nom ancien du blé, donc farine de blé ou de froment, c’est pareil/pareil…?:-D)
        C’est vrai que le pain d’épices à un goût particulier ( de pain d’épices:-) alors n’aie pas peur de la farine de seigle, c’est délicieux aussi.
        Conseil: le seigle “est dur à lever” alors tu peux utiliser 20gr de levure de boulanger fraîche ou 7 ou 9 gr de levure déshydratée (à délayer dans un peu d’eau tiède 15 mn avant) pour 250 gr de farine.
        A moins que tu es le courage de faire ton levain toi-même, mais ça au siècle de la chimie, c’est une autre histoire…
        Merci pour ton sympa site
        Bien amicalement
        Boris

        1. Bonjour Boris,

          Popur répondre à votre interrogation, le froment correspond au blé tendre, celui qui sert à faire de la farine.=, par oppoistion au blé dur qui se réduit en semoule (pour la fabrication des pâtes alimentaires ou de la semoule de couscous par exemple).

  42. je teste tout de suite pour demain la visite des enfants, comme j’ai des noix je vais en ajouter, merci pour la recette

  43. Re pour la recette je l’ai faite et effectivement elle a eu son effet !! tous le monde à aimer même ceux qui n’aiment pas le pain d’épices !! alors merci pour cette recette Joëlle !! ;-)
    je l’a refais aujourd’hui pour demain jour de l’an =)
    merci encore et félicitation pour cette merveilleuse recette de pain d’épices facile à faire et surtout délicieuse à déguster !!

  44. J’arrive ici via “google” en quête d’une recette de pain d’épice. Je vais tenter celle-ci aujourd’hui. A suivre… Merci pour la visite chez les célèbrissimes Mulot PetitJean et bonne journée

  45. coucou j ai testé et franchement j’ai adorée je le fais aujourd’hui pour demain car comme on le sait tous c’est la veille de Noel et le pain d’épice avec le fois gras c’est incroyablement bon !! ;-) j’adore ta recette simple à réaliser et franchement avec les épices dosés correctement Miam on ce régale !!
    j’espère qu’il fera son petit effet demain soir au repas de famille merci encore et bonne continuation !!

    1. super laetitia !

  46. J’ai test cette recette hier et personne n’a aimé… il avait un goût trop prononcé en clou de girofle!! Mais je vais Re tenter avec cannelle et vanille. Merci tout de même pour cette recette!!

    1. ah mince alors. ça m’embête de lire cela. c’est vrai que le clou de girofle a un gout très fort, et si on aime pas… zut !

      1. la recette est très bien, c’est juste que tu n’as pas pensé à préciser la quantité de chaque épice. Sinon j’en suis super contente, merci à toi!! je vais passer un bon noêl gourmand!! ah oui j’ai rajouté du zeste de mandarine!

        1. ah oui, en fait chacun dose en fonction de ses gouts :)

  47. […] appelons pain d’épice. Le gingerbread est plus un gâteau aux épices qu’un réél pain d’épice. J’aime beaucoup ce gâteau. Le gingerbread est idéal pour le gouter ou le dessert. […]

  48. j’ai suivi la recette a la lettre,dommage je ne suis pas satisfaite du tout .

    1. ah mince, que s’est il passé ?

  49. Excellent! J’y ai ajouté 50g de beurre fondu, du rhum, sucre vanille et extrait de vanille….ainsi que des noisettes entières ( souvenirs d’une recette d’enfance) je vous le conseil!

    1. ça devait être bon !!!

  50. Bonjour,

    Merci pour cette recette, je vais la teste de suite :) Question: combien de g. entendez vous par un sachet de levure chimique? (les sachets que je trouve sont de tailles différentes).

    Merci beaucoup!

    1. les sachets que j’ai sont de 11g

  51. Il ne faut pas de beurre ?!

    1. non :)

  52. Je suis invitée ce soi, je la tente, j’ai rajouté du pavot, et des amandes, en tout cas ça sent bon dans la cuisine.

    1. tu me diras !

  53. Merci pour cette recette!! je mets de coté pour tester!! bisous

    1. je suis curieuse du résultat ! :)

  54. J’imagine aussi Mély :)

  55. J’ai toujours entendu dire qu’il n’y avait pas d’oeufs dans la vraie recette de pain d’épices… Je suppose qu’il y a plusieurs (vraies) recettes de pain d’épices :-)

  56. lol (ah oui, peut-être le pastis ^^)

  57. Va falloir que je teste… mon premier (et dernier) pains d’épices maison était tout vert (?!!?) en sortant du four, il était bon, hein, mais j’étais tellement vexée que je n’en ai jamais refait depuis !
    (je crois que c’est parce que j’avais mis du pastis à la place de l’anis étoilé ^__^)
    (vois le niveau !)

  58. Merci beaucoup pour cette magnifique recette du Pain d’Epices….que j’attendais ! En patientant j’ai refait pour la énième fois ton ” Cake de Noël ” et il est toujours aussi apprécié !!! Je te souhaite une très heureuse année 2012 et formule des voeux de bonheur, joie ,santé, sérénité pour toi et tous ceux qui te sont chers. Muxus. Annick.

    1. Merci Annick ! Muxus de Bordeaux :)

      1. bonjour!
        quelle type de farine faut-il mettre? On me dit de la farine de seigle,je suis septique.

        Merci.

        1. farine blanche T55 ou T65, mais regarde le commentaire de boris, il donne de bons conseils pour la farine de seigle !

          1. Pour moi ce n’est pas la véritable recette .