A la maison, c’est Honeydoudou qui fait le painLe pain à la maison, c’est une histoire d’évolution. Des essais ponctuels de boulange quand j’étais ado : baguettes, brioches, viennoiseries, à la réalisation régulière du pain à la maison, c’est une histoire dont Honeydoudou s’est emparé. A mon grand plaisir, j’avoue !

J’ai beaucoup fait de pain quand j’étais jeune, et puis, j’ai arrêté. Longtemps. Et un beau jour, j’ai recommencé. Avec l’arrivée d’une machine à pain en 2006, le pain fait maison est re-devenu quasi-quotidien. Honeydoudou est devenu Celui qui fait le pain. Et puis, la machine à pain est tombée et la cuve s’est déformée, alors, Honeydoudou a continué à faire le pain, en utilisant les farines prêtes à l’emploi au début, et un jour, il s’est lancé dans la fabrication du pain de A à Z.

La recette de pain ci-dessous est la recette de base du livre Petits et grands pains d’une ferme bio, que je lui ai offert, sur la recommandation de Bergeou. Honeydoudou aime bien faire un seul pain, un peu forme boule de campagne, mais j’aimerais bien qu’il tente d’autres formes, d’autres styles. Mais ça, j’imagine que c’est la prochaine évolution de notre histoire avec le pain fait maison. Si on sait que le prénom de Honeydoudou c’est Jésus, et qu’il fait le pain, tout est normal.

la recette de base du pain fait maison

_ingrédients_
• 1kg de farine
• 10g de levure sèche instantanée
• 20g de sel fin
• 600ml de liquide (eau) tiède

_préparation_
1 – préparez la pâte : mélangez dans un grand saladier, la farine, la levure et le sel.
2 – incorporez le liquide et mélangez d’une main jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière
3 – mélangez et corrigez si nécessaire la consistance de la préparation en ajoutant un peu de farine ou d’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte collante et souple
4 – renversez la pâte sur le plan de travail
5 – pétrissez 10 minutes – vous devez obtenir une pâte souple et satinée
6 – façonnez alors la pâte en boule
7 – huilez la boule avant de la mettre dans un saladier
8 – recouvrir le saladier d’un torchon, le mettre dans un endroit à l’abri des courants d’air (au four c’est parfait) et laissez lever la pâte
9 – lorsque la pâte a doublé de volume (au bout de 45 à 90 minutes), dégazez la pâte en la retournant sur le plan de travail et en pressant sa surface du bout des doigts
10 – façonnez à nouveau la pâte en boule – vous pouvez la laisser lever encore une fois si vous le souhaitez
11 – allumez le four à 250° (chaleur tournante) et mettez-y la plaque à pâtisserie
12 – divisez la pâte en autant de morceaux souhaité et façonnez les pâtons en boule et laissez reposer à couvert 10 à 15 minutes
13 – lorsque les pâtons ont doublé de volume, transférez-les sur la plaque à pâtisserie chaude – c’est à ce moment que vous pouvez incisez vos pâtons si vous le souhaitez
14 – avant de remettre la plaque dans le four, vaporisez de l’eau sur la surface des pains – enfournez immédiatement
15 – au bout de 10 minutes, baissez la température du four à 200° (si la croute est très pâle), à 180° si elle est déjà un peu dorée, à 170° si vous voyez qu’elle se colore très vite
16 – poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la croute soit bien dorée et que les pains sonnent creux lorsque vous toquez sur la base. Comptez 10 à 20 minutes pour des petits pains, 30 à 40 minutes pour des petites miches, 40 à 50 minutes pour des grandes miches.
17 – laissez refroidir les pains sur une grille

Petits et grands pains d’une ferme bio de Daniel Stevens
éditions La Plage – 12,5 x 20cm, 224 pages, prix : 16,90 €