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Pavlova aux fraises et framboises

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La pavlova. Un nom qui fait me fait rêver. Une pavlova aux fraises et framboises pour fêter l’anniversaire d’Ines en famille. Ce dessert, très populaire en Angleterre, Australie et Nouvelle-Zélande, je le vois toujours dans mes magazines anglais, mais je n’en avais jamais encore fait, et j’avais depuis très longtemps envie d’en faire. L’anniversaire d’Ines était l’occasion rêvée, je trouve car il sied parfaitement à une jeune fille.

Au final, un dessert qui fait beaucoup d’effet sur la table, facile à faire (hyper facile à faire) et un parfait équilibre de textures et saveurs. Je n’ai pas trop sucré la crème fouettée pour contrebalancer la douceur de la meringue. J’ai bien fait. Cependant, il y a deux difficultés majeures avec la pavlova : celle d’obtenir une meringue parfaite, et celle de la découpe de la pavlova. Pour contourner cette dernière, vous pouvez en faire des individuelles. Au pire du pire, comme dit ma nièce Shanye, vous aurez un Eton Mess dans votre assiette.

La pavlova est un dessert à base de meringue nommé en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova (1881-1931). Il est croustillant à l’extérieur et mou à l’intérieur et souvent décoré de fruits posés au-dessus. Le dessert a été inventé après un voyage de Pavlova en Australie et en Nouvelle-Zélande. Ces deux pays revendiquent l’invention de la pavlova.
Sources : wikipedia 

Pavlova aux fraises et framboises – pour 10/12 personnes

_ingrédients_

Pour la pavlova :
• 6 blancs d’oeufs
• 1 pincée de sel
• 300g de sucre cristallisé
• 250g de fraises
• 125g de framboises

Pour le sirop : 150g de fraises + 3 cuillères à soupe de sucre + 1 gousse de vanille

Pour la crème : 50cl de crème liquide + 3 cuillères à soupe de sucre glace

_préparation_
1 – mettre la crème liquide au réfrigérateur
2 – préchauffer le four à 100°
3 – préparer une plaque à pâtisserie. posez du papier cuisson sur la plaque et dessinez-y un cercle de 20/25 cm de diamètre
4 – mettre les blancs d’oeufs dans votre robot et ajouter 1 pincée de sel
5 – les fouetter à petite vitesse – après quelques minutes incorporer 1/3 du sucre, battre encore quelques minutes et renouveller l’opération 2 fois
6 – lorsque tout le sucre est incorporé, fouetter à nouveau pendant 2 minutes, augmenter la vitesse du robot et fouetter encore 5 minutes environ – le mélange doit être brillant
7 – verser votre meringue dans le rond dessiné sur votre papier (sur votre plaque)
8 – essayer de donner à votre meringue une forme de nid (un tout petit peu plus creux dans le centre)
9 – enfourner pour 2 heures 30 de cuisson – éteindre le four et laisser la meringue à l’intérieur jusqu’à total refroidissement

_pendant ce temps_
Préparer votre sirop : équeutez les fraises, coupez les en tout petits morceaux. Mettre les fraises dans une casserole et ajouter le sucre et les grains de vanille (couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et racler les grains de vanille avec le dos du couteau). Faites chauffer dans une casserole jusqu’à l’obtention d’un sirop (une quinzaine de minutes). Passez le tout au chinois pour obtenir un sirop et laisser refroidir

_juste avant de servir_
1 – poser la meringue sur un joli plat (aidez-vous du papier sulfurisé pour la porter et ensuite, découper le papier sulfurisé pour qu’il ne soit plus visible)
2 – rincer les fraises, les équeutez et les couper en deux, rincer les framboises
3 – fouetter la crème liquide avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme
4 – poser la chantilly dans le creux de la pavlova, poser dessus les fraises et les framboises et verser dessus le sirop obtenu
5 – servir immédiatement

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26 comments

  1. C’est très bon

  2. […] la saison des fraises commence… et je sens bien qu’il va y avoir des pavlova aux fraises, un peu comme celle là très vite dans la […]

  3. […] chocolat, un red velvet cake, un autre gateau au chocolat, sans lait, sans beurre, sans oeufs, une pavlova aux fraises et framboises, un gâteau à la vanille et crème à la noix de coco (coconut layercake) entre autre. Comme quoi, […]

  4. je n’en ai jamais fait ni mangé et pourtant je suis très tentée… Il faut que j’attende d’avoir du monde pour le faire !

  5. Je ne connaissais pas ce gateau, mais ça me parait irrésistible….Gourmande comme je suis, je me dois d’en réaliser une prochainement.
    Merci pour la recette.

    1. j’attends de tes nouvelles alors :)

  6. Mon dessert du moment! mais moi je préfère la faire avec une meringue italienne, il y a encore plus de textures!

    1. ah, il faudrait que je tente avec la meringue italienne !

  7. humm elle est trop trop belle =P

    1. merci !

  8. Je fais une sacré belle découverte avec cette recette ! J’avais déjà entendu parler de ce gâteau mais je n’avais pas encore eu l’occasion d’en connaître la recette ni le rendu(c’est de ma faute, je ne me suis pas penchée plus en avant sur la question).
    Du coup, je suis super curieuse du goût que peut donner cette énorme meringue façon gâteau. Et avec les fraises et des framboises… Miam ! Tu as complètement éveillé ma curiosité :)

    1. c’est une douceur absolue !

  9. Bravo elle est superbe ! J’adore la meringue, qui hélas ne me le rend pas : à chaque fois que j’ai voulu en faire, la cuisson fut un fiasco :-( Soit j’obtiens des trucs tout ramollo, soit elles finissent par brunir, pffff…. Reste que cette pavlova me fait de l’oeil tout de même ;-)

    1. la réussite de la meringue dépend aussi du four…

  10. Hum j’adore!! Elle donne faim!!!
    J’aime bien en faire des toutes petites individuelles que l’on mange en deux bouchées, ça évite le problème de la découpe et c’est chouette pour des buffets :)

    1. et c’est aussi très très chic en buffet :)

  11. Il est à croquer, j’adore son façonnage
    Je te souhaite un bon lundi
    Valérie.

    1. merci valérie ! bonne semaine à toi !

  12. J’en ai fait une il y a quelques semaines et c’est une merveille, excellent !!

    manue :)

    1. oui, super bon !

  13. Je n’avais pas trop aimé celui que j’avais mangé en Nouvelle Zélande, faudra que je goute ta recette !

    1. ah dommage ! le pays de la pavlova :) nous ici on a beaucoup aimé :)

  14. Mioum mioum elle a l’air délicieuse

    1. elle l’était :)

  15. jamais tenté non plus j’ai peur que ce soit le truc indécoupable, imprésentable mais pourtant ca fait envie

    1. moi ça me dérange pas trop, mais la solution c’est d’en faire des individuelles ;)