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Larb dip | tartare de bœuf thaï

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Lors de notre cours de cuisine thaïe avec Moo, la chef du restaurant Noorn Akorn un restaurant thaï, à Bordeaux), Véro, Bergeou et moi avions préparé du Larb dip ou boeuf tartare thaïlandais, si vous préférez. J’ai adoré. C’était excellent ! A la base, je suis déjà assez viande rouge et j’aime tout ce qui est tartare ou carpaccio de bœuf. Alors, là, avec les épices, les herbes, le piment, ce tartare très frais, léger et épicé est vraiment à mon gout.

Si, comme moi, vous aimez les préparations à base de viande crue, quand vous allez voir comment c’est si facile à préparer, vous n’allez pas résister.

Parmi les ingrédients de cette recette, il y a les classiques de la cuisine thaïe et que l’on trouve assez facilement, et il y a la poudre de riz grillée. Je ne suis pas sure qu’on puisse la trouver déjà faite. Moo nous a montré comment la faire, mais en attendant que je publie la recette de poudre de riz grillée de Moo, voici celle de Véro.

Larb dip – pour 2 personnes

_ingrédients_
• 1 morceau de boeuf de 150 g
• 1 échalote
• 2 tiges de menthe fraîche
• 2 tiges de ciboule
• 3 tiges de coriandre
• 2 cuillères à soupe de nuoc nam (sauce de poisson)
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 pointe de couteau de glutamate (si vous en avez)
• 1 piment oiseau
• 1 cuillère à soupe de poudre de riz grillé

_préparation_
1 – préparer les herbes : laver, sécher et effeuiller toutes les herbes.
2 – émincez l’échalote et la ciboule.
3 – dans un petit bol préparez la sauce en mélangeant la sauce de poisson, le sucre, le jus de citron et le glutamate.
4 – émincez finement le piment
5 – hachez le morceau de boeuf à l’aide d’un couteau bien aiguisé
6 – dans un saladier mettre la viande, la sauce, les herbes, le piment et la poudre de riz grillé – malaxer bien ensemble tous les ingrédients avec la main
7 – présenter votre Larb dip sur un lit de salade avant de servir

_nota_
• préférez acheter un morceau de boeuf que vous hacherez au couteau au dernier moment.

boeuf tartare thaie larb dip

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17 comments

  1. Merci pour la recette, je vais en faire un ce soir !!! Justement, j’avais ramené de la poudre de riz de mon dernier séjour parisien…

    1. ah mais on a fait la poudre de riz aussi. tiens d’ailleurs, j’y pense, faut pas que j’oublie de la publier ! :)

  2. […] à faire le yam polamai entre autre. Mais oui, souvenez-vous, elle nous a aussi appris à faire le larb dip, la salade thaïe aux cuisses de poulet grillées et encore la salade bo […]

  3. […] blogs en blogs comme je le fais parfois, je suis tombée en arrêt sur une recette de Joëlle : un tartare de boeuf thaï plein de saveurs (du moins, c’est l’idée que je m’en suis faite). Ces temps-ci […]

  4. Damned, j’en bavouille sur mon clavier… FAIM !

    1. j’adore ce plat !!

  5. J’ai trouvé de la poudre de riz grillée à Rennes, elle est aussi fine qu’une farine, je pense que ça doit être pas mal fait maison, pour garder une certaine consistance (je ne sais pas si c’est l’effet recherché ceci dit…)

  6. Je garde la recette car j’adore les saveurs et j’ai tout à la maison !

    1. tu ne vas pas être déçue ;)

  7. Au Laos ça s’appelle le Laap, quasiment un plat national! Le riz grillé en poudre est essentiel, fort long à préparer mais on peut en préparer à l’avance et ça se garde bien.

    1. La recette de la poudre de riz grillée de moo est assez rapide en fait, juste le temps que le riz soit bien grillé. Je vais la publier bientôt !

  8. C’est un plat que je tenterais volontiers, moi qui aime les saveurs Asiatiques et les tartares
    Je te souhaite une agréable fin de semaine.
    Valérie.

    1. Si tu aimes les saveurs asiatiques et le tartare, ce plat va te plaire, c’est sur !

  9. yummyyyyy, ce week-end je le fais… merci pour la recette !

    1. Alors, j’attends ton retour :))

  10. Très appétissant… le genre de plat dont je rafolle.

    1. A londres il doit y avoir de super resto thai !