Cette recette de cheesecake au chocolat blanc, à la vanille et aux fraises va plaire à tous les amateurs de cheesecakes, et j’en connais quelques-uns. Un dîner chez une amie, comme souvent, je propose d’amener le dessert. J’avais envie de tester une formule magique pour les cheesecakes trouvée dans “the ultimate cheesecake cookbook”. Tout est dit dans le titre, n’est-ce pas ? C’est ce que j’aime dans la cuisine, ce sont les formules magiques pour avoir les clés des recettes et pour vous approprier la recette et la cuisine.

Ce jour là, j’avais envie de finir la tablette de chocolat blanc qu’il me restait ; l’association chocolat blanc/fraises a déjà fait ses preuves et j’ai des tonnes de gousses de vanilles rapportées de Madagascar…  le cheesecake au chocolat blanc, à la vanille et aux fraises s’est imposé. Pour tout vous avouer, ce cheesecake  est le meilleur cheesecake que j’ai jamais fait. Il était parfait. Au gout et à la consistance. Mon seul regret honnêtement : la qualité des photos. ce cheesecake méritait mieux.

Cheesecake à la vanille et aux fraises – pour 10 personnes

_ingrédients_
pour le fond : 100g de beurre + 18 petits beurre Lu (écrasés)
pour la préparation : 900g de cream cheese (Philadelphia) + 220g de sucre + 2 gousses de vanille + 4 gros oeufs + 80g de chocolat blanc + une pincée de sel
pour le glaçage : 150ml de crème fleurette + 50ml de crème fraiche + 20g de sucre
pour la décoration : 300g de fraises

_préparation_
1 – préchauffer votre four à 180° chaleur tournante
2 – faire fondre le beurre, le verser sur les biscuits écrasés et mixer le tout – il ne doit plus y avoir de morceaux de biscuits
3 – verser la pâte dans le fond du moule et tasser bien à l’aide d’un verre – réserver
4 – à l’aide d’un robot, battre votre Philadelphia cream à la vitesse maximum pendant 5 minutes
5 – ajouter le sucre et battre encore 2 minutes supplémentaires
6 – baisser la vitesse du robot et ajouter le chocolat blanc fondu, les grains de vanille
7 – lorsque la préparation est homogène, baisser la vitesse du batteur au minimum et ajouter les oeufs, un par un
8 – mélanger jusqu’à ce que chaque oeuf ait été bien incorporé dans la préparation
9 – verser le mélanger sur la pâte de biscuits et enfourner 45 minutes
10 – sortir le gâteau du four (ne pas éteindre le four !) et le laisser refroidir 10 minutes. pendant ce temps, préparer le “glaçage”
11 – verser la crème fleurette, la crème fraiche et le sucre dans un saladier
12 – mélanger à l’aide d’une maryse et étaler délicatement sur le cheesecake
13 – enfourner le cheesecake et laisser cuire 10 minutes
14 – sortir le cheesecake du four et le mettre tout de suite dans votre réfrigérateur
15 – laisser refroidir au minimum 5 heures avant de le servir
16 – sortir le cheesecake du réfrigérateur 10 minutes avant de le servir – décorez le avec les fraises coupées