cheesecake caramel petit lu

L’idée de ce cheesecake au caramel au beurre salé et Petit Lu m’est venu en repensant à une crêpe dégustée à Nantes. J’avais adoré ! Alors, toujours d’après ma formule magique pour cheesecakes, je me suis lancée. Pour cette recette, il vous faut, bien sur, du philadelphia cream cheese, mais maintenant, on en trouve vraiment très facilement partout en France – même mon petit supermarché de quartier en a. Ce cheesecake au caramel au beurre salé et Petit Lu est un dessert régressif à souhait. Le caramel au beurre salé, les biscuits Petit Lu. Tout est en place pour nous replonger dans la douceur de l’enfance.

Pour le caramel au beurre salé, j’ai légèrement transformé la recette de toffee sauce de Trish Deseine en mettant du beurre salé à la place du beurre doux. Ensuite il ne vous reste qu’à casser des biscuits petit Lu et les disposer dessus. Faites ce cheesecake lorsque vous avez du monde à dîner et soyez certains de le terminer le jour même, car les biscuits se ramollissent si vous le remettez au réfrigérateur. Chez moi, ce n’est pas un problème, les restes sont rares. Surtout pour ce cheesecake là !

(si je vous dis que ce cheesecake est une tuerie, vous me croyez ? ^_^)
caramel beurre salé petit lu

Cheesecake au caramel salé et petit Lu – pour 10 personnes

_ingrédients_
Pour le fond : 100g de beurre + 18 petits beurre Lu (écrasés)
Pour la préparation : 900g de cream cheese (Philadelphia) + 220g de sucre + 2 gousses de vanille + 4 gros oeufs + une pincée de sel
Pour le glaçage : 150ml de crème fleurette + 50ml de crème fraiche + 20g de sucre
Pour la décoration : du caramel salé + des petits lu
Pour le caramel : 120g de beurre salé + 120g de sucre muscavado + 150ml de crème fleurette

_préparation_

1 – préchauffer votre four à 180° chaleur tournante
2 – faire fondre le beurre, le verser sur les biscuits écrasés et mixer le tout – il ne doit plus y avoir de morceaux de biscuits
3 – verser la pâte dans le fond du moule et tasser bien à l’aide d’un verre – réserver
4 – à l’aide d’un robot, battre votre Philadelphia cream à la vitesse maximum pendant 5 minutes
5 – ajouter le sucre et battre encore 2 minutes supplémentaires
6 – baisser la vitesse du robot et ajouter les grains de vanille
7 – lorsque la préparation est homogène, baisser la vitesse du batteur au minimum et ajouter les oeufs, un par un
8 – mélanger jusqu’à ce que chaque oeuf ait été bien incorporé dans la préparation
9 – verser le mélanger sur la pâte de biscuits et enfourner 45 minutes
10 – sortir le gâteau du four (ne pas éteindre le four !) et le laisser refroidir 10 minutes. pendant ce temps, préparer le « glaçage »
11 – verser la crème fleurette, la crème fraiche et le sucre dans un saladier
12 – mélanger à l’aide d’une maryse et étaler délicatement sur le cheesecake
13 – enfourner le cheesecake et laisser cuire 10 minutes
14 – sortir le cheesecake du four et le mettre tout de suite dans votre réfrigérateur
15 – laisser refroidir au minimum 5 heures avant de le servir

Préparer le caramel : 10 minutes avant de sortir le cheesecake du réfrigérateur : placer tous les ingrédients dans une casserole, et faire fondre tout en remuant constamment. Laisser cuire quelques minutes. La sauce doit épaissir et se colorer.

Sortir le cheesecake du réfrigérateur 10 minutes avant de le servir, le démouler et le décorer avec le caramel et les biscuits Petit Lu grossièrement concassés.

cheesecake caramel petit lu