gateau gingembre et pommes gingerbread

La traduction de pain d’épices pour gingerbread est la plus courante, mais le gingerbread n’est pas du tout ce que nous, en France appelons pain d’épice. Le gingerbread est plus un gâteau aux épices qu’un réél pain d’épice. J’aime beaucoup ce gâteau. Le gingerbread est idéal pour le gouter ou le dessert. J’aime sa texture, soyeuse un peu collante, et ce gout si particulier de la mélasse. Dans cette recette, les pommes renforcent le moelleux du gâteau et se marient très bien avec. C’est l’automne et des pommes, on en trouve partout en ce moment.

Et puis, cette recette est vraiment très facile, il faut juste trouver de la mélasse, mais le Lyle’s black treacle fait très bien l’affaire.

(je vous l’avais promis il y a quelques semaines déjà, cette recette. mieux vaut tard… vous connaissez la suite ^_^)
(recette toujours extraite de mon livre chouchou du moment : the fearless baker)

gateau gingembre et pommes gingerbreadgateau gingembre et pommes gingerbreadgateau gingembre et pommes gingerbread

gingerbread with apples – pain d’épices aux pommes – pour 8/10 personnes

_ingrédients_

• 2 pommes (j’ai utilisé des pink lady)
• 2 tasses de farine
• 1 + 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
• 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
• 1/4  cuillère à café de noix de muscade en poudre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 110g de beurre
• 1/2 tasse de mélasse (je n’en avais pas, j’ai utilisé du black treacle)
• 1/2 tasse de sirop d’érable
• 1/4 tasse de sucre brun
• 2 oeufs
• 3/4 tasse d’eau bouillante

_préparation_

1 – préchauffer le four à 180°
2 – beurrer et fariner le moule à manquer – réserver
3 – peler les pommes, enlever la partie centrale et couper en tranches
4 – mélanger la farine, le bicarbonate de soude, les épices (gingembre, cannelle et noix de muscade), ajouter le sel
5 – dans une casserole, faire chauffer le beurre, avec le black treacle, le sirop d’érable, le sucre
6 – lorsque le mélange est homogène, éteindre le feu et laisser refroidir un peu
7 – verser ce mélange dans le saladier de farine + épices et mélanger à l’aide d’un batteur jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène
8 – ajouter les oeufs, mélanger à nouveau
9 – ajouter enfin l’eau bouillante et mélanger
10 – ajouter les pommes coupées en tranches, mélanger à nouveau
11 – verser la préparation dans le moule et enfourner 45 minutes. vérifier la cuisson, avec une pique (qui doit ressortir sèche)
12 – sortir du four et laisser refroidir avant de démouler

_nota_

• on trouve la mélasse dans les épiceries anglo-saxonnes. si on en trouve pas la lyle’s black treacle fait aussi bien l’affaire. la mélasse est un sirop très épais et très visqueux constituant un résidu du raffinage du sucre extrait de la canne à sucre. le black treacle qu’on traduit par sirop de batterie est un concentré du jus de canne cuit obtenu par évaporation.
• le bicarbonate rend les gâteaux plus légers et digestes et remplace ici la levure