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brioche au caramel et noix de pécan | sticky pecan bun

brioche noix pecan

C’est LA brioche du moment chez nous ! Cette brioche au caramel et noix de pécan, a fait l’unanimité dans la famille. Enfants, soeurs, frère, neveux et nièces, tout le monde a beaucoup aimé. En même temps, ce n’est pas trop difficile d’aimer le caramel, les noix de pécan et le moelleux de la brioche. Une recette totalement comfort food.

Le caramel et les noix de pécan donne un côté tuerie à cette brioche toute moelleuse et assez légère finalement grâce au lait fermenté et autres agents levants (levure + bicarbonate de soude). Cette recette a donc, non seulement l’avantage de plaire à tous, mais elle est aussi idéale pour ceux comme mon frère, qui sont allergiques aux oeufs.

J’ai trouvé cette recette de brioche au caramel et noix de pécan, sur un site de recettes américain, alors, forcément les mesures sont en tasses et en cuillères. Si vous êtes des habitué(e)s de ce blog, vous ne serez pas surpris, et vous savez que vous pourrez trouver toutes les conversions dans cet article. Ceci dit, je vous conseille d’acheter des tasses et des cuillères-mesures pour ne pas avoir à calculer tout à chaque fois.

(j’espère que mon pas-à-pas en photo vous aidera à réaliser la recette, si jamais l’envie vous prenait de la faire ^_^)

brioche noix pecan caramel

brioche noix pecan caramel

 

brioche noix pecan caramel

brioche noix pecan caramel

 

brioche au caramel et noix de pécan – pour 6/8 personnes

_ingrédients_

• 1/4 tasse + 1/3 tasse de sucre brun
• 1+1/2 cuillères à café de cannelle en poudre
• 2 cuillères à soupe de miel
• 9 cuillères à soupe de beurre fondu
• 3/4 tasse de noix de pecans concassées
• 2+3/4 tasses de farine
• 1/4 tasse de sucre en poudre
• 1+1/2 cuillères à café de levure
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1+1/4 tasse lait fermenté

_préparation_

1 – préchauffer le four à 200° et beurrer un moule à manqué
2 – mélanger 1/4 de tasse de sucre brun avec la cannelle et réserver
3 – faire chauffer le miel avec 1/3 tasse de sucre brun et 2 cuillères à soupe de beurre. remuer régulièrement. lorsque le mélange est bien fondu et homogène, le verser au fond du moule et parsemer le des noix de pécans
4 – pour faire la pâte : mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand saladier, mélanger le lait fermenté et 5 cuillères à soupe de beurre fondu dans un petit bol
5 – verser le lait fermenté/beurre fondu dans le mélange farine/levure/bicarbonate/sel et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. ajouter de la farine si besoin
6 – fariner votre plan de travail, poser la boule de pâte et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte souple
7 – aplatissez votre pâte (à la main d’abord, puis à l’aide d’un rouleau si besoin) jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 25 cm sur 15 cm
8 – recouvrir la surface de la pâte de beurre fondu (à l’aide d’un pinceau) et saupoudrer du mélange sucre brun/cannelle
9 – rouler la pâte sur elle-même, pour obtenir un boudin et couper en tranches de 2 cm
10 – remplir le moule à gateau en posant les ronds de pâtes à plat sur les noix de pécan et étaler le reste de beurre fondu sur les ronds de pâte
11 – enfourner 25-30 minutes – la brioche doit être bien dorée
12 – sortir immédiatement du four et démouler aussitôt en renversant le gâteau sur un plat assez grand
13 – laisser refroidir au minimum une dizaine de minutes si vous voulez déguster chaud ou laisser refroidir complètement avant de servir.

_nota_

• emballées dans du papier aluminium, ces brioches se conservent à température ambiante pendant 2-3 jours
• il faut vraiment démouler la brioche à la sortie du four avant que le caramel ne refroidisse et ne fige dans le moule
• si vous n’avez pas de noix de pécan, vous pouvez remplacer par des noix, tout simplement.

brioche noix pecan caramel

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43 comments

  1. It looks very tasty!

    1. it is ;)

  2. super belle recette je découvre ton blog il est magnifique !!!
    bizz

    1. merci ! ça fait plaisir !

  3. I did it !
    J’ai réalisé ce magnifique gâteau ce week end.
    Il est simplissime à faire. Habituée à utiliser les cup, le dosage ne posa aucun problème.
    Sur les conseils de Jo, j’ai acheté du bicarbonate.
    Le caramel au miel au fond du moule est délicieux, je garde l’idée pour d’autres recettes.
    Côté présentation, la photo parle d’elle même, vous ne pouvez pas être déçu(e).
    Le seul bémol, est la consistance de la brioche, je l’ai trouvée plutôt compacte, pas assez aérée à mon goût.
    Bonne cuisine à tous,
    Et merci Jo pour toutes ces bonnes recettes.
    Lou

    1. est-ce que le moule était assez grand pour laisser la brioche gonfler et rester moelleuse ?

      1. Mon moule était même trop grand (pourtant de taille standard me semblait-il) puisque une fois que j’ai eu mis mes petits boudins je n’avais plus de pâte pour combler le centre du moule. J’ai donc repris le cul de poule et compagnie pour refaire de la pâte (mais cette fois en divisant les ingrédients par 2 car il n’en manquait pas tant que ça). Au passage j’en profite pour dire que cette pâte a une texture vraiment très agréable.
        Comme toi j’ai pensé que la pâte n’avais pas eu la place de s’exprimer, mais dans ce cas pourquoi n’aurait-elle pas gonflé vers le haut ?
        Hum… mystère !
        :o)

        1. oui, mystère… je l’ai fait plusieurs fois, et je n’ai jamais eu ce résultat. la brioche est moelleuse, et pas aérienne mais pas compacte :)

  4. Bonjour Jo,
    Impossible de résister à une telle recette : j’ai donc acheté tout les ingrédients, mais alors que je m’apprête à commencer, j’ai un doute à propos de la levure, (et peut-être n’ai-je finalement pas – tout – acheté).
    Il s’agit bien de levure chimique et non levure de boulanger à combiner avec du bicarbonate ?
    J’entrevois une association “baking powder” et “baking soda”… Ce qui ne m’arrange pas car je n’ai pas de bicarbonate.
    Selon toi, est-ce capital ?
    Ou, puis-je tenter la recette avec seulement de la levure chimique ?
    Ne speed pas pour la réponse : finalement je cuisinerai demain.
    Amitié
    Lou

    1. c’est bien de la levure chimique (et non levure de boulanger)
      tu peux essayer sans le bicarbonate de soude, mais ta brioche ne sera pas aussi lègère je pense !

  5. Je comprends ta famille !!

    1. :)

  6. la vision de ta brioche au réveil m’achève, elle à l’air trop bonne!!! bises

    1. lol

  7. Une vraie tuerie j’imagine! ça a l’air super super bon.. je note et je teste bientôt ^^ Merci pour le partage et pour les explications en détail :*

    1. de rien !

  8. Ultra gourmande cette brioche caramélisée est faites pour moi !

    1. tu as raison, elle est extra !

  9. une vraie tuerie cette brioche =P

    1. voui !

  10. Hello Joëlle,
    J’adore ton blog, c’est définitif. Je te suis depuis très longtemps maintenant, mais je commente fort peu. Parmi tous les blogs de cuisine que je fréquente, c’est ici que je me sens le mieux, tes recettes me correspondent bien. J’aime ta simplicité, ta façon de mélanger les continents, tes recettes “confort food”, tes inspirations américaines. Voilà, thank you ! :)

    1. c’est très gentil ça ! merci de me suivre alors !

  11. trop bonne cette brioche !

    1. yes !

  12. Humm!! trop gourmande cette brioche !!! je voudrais mordre dedans… là, tout de suite, maintenant ;)

    1. ;)

  13. Cette brioche est terriblement gourmande, hummm

  14. Terriblement appétissante cette brioche !

    1. merci !

  15. Terriiiiblement séduisante!

    1. quand j’ai vu la recette, elle m’a tout de suite plue :)

  16. Haha, ça par exemple ! Je viens justement d’en faire ce week end ! C’est vrai que c’est une vraie tuerie, on en était presque à attraper les noix de pécan caramélisées par ci par là, plus que la brioche elle-même !

    1. ah oui, les noix de pécan caramélisés c’est pure gourmandise !

  17. Oh qu’elle à l’air délicieuse!!!!
    Merci Joelle,
    NELLY

    1. avec plaisir nelly !

  18. Rien que la photo, on sent que c’est une vraie tuerie ta brioche !
    Je garde précieusement la recette …

    1. si jamais tu la fait, tu me diras !

  19. Bonjour,
    Ça a l’air delicieux, merci!
    Peut-on utliser une simple tasse de celles qui sont a la maison?
    Pour le lait fermenté, c’est quelle mesure? (Il me semble que ce n’est pas spécifié)

    1. le tasse avait sauté, j’ai rectifié :)
      les mesures tasses ne sont pas vraiment celles de la maison… je te conseille de regarder l’article sur les conversions pour faire le calcul en grammes

  20. Ouhla, ça , ca va faire mal (enfin si je puis dire !!) chez nous aussi . Mais ce sera pour le WE prochain, je n’ai pas de lait fermenté en stock !
    Merci et bonne journée

    1. j’attends ton retour alors :)

  21. une brioche sur un lit de noix de pécan et caramel, moi aussi j’en veuuuuuuuuuuuuuux !!! miam

    bon lundi
    manue :))

    1. ;))
      bon lundi à toi manue !