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foie gras façon gravlax | recette

foie gras gravlax cuisson au sel

C’est chez Bergeou que j’ai vu cette recette de foie gras façon gravlax. Le titre m’a intrigué et la recette m’a bien plu. Pas de cuisson, quasiment rien à faire, et tous les ingrédients sous la main. J’avais prévu de faire du foie gras pour le réveillon, et bien j’ai tenté 2 styles de cuisson. La cuisson au sel avec ce foie gras, et la cuisson au bain-marie avec un foie gras en terrine.

Foie gras gravlax

L’avantage de cette préparation, façon gravlax, est que vous ne perdez rien. Il n’y a pas de cuisson, le foie reste entier, parfumé à souhait et une texture incroyable, fondante et onctueuse dans la bouche. Bien sur il faut aimer le foie gras mi-cuit pour apprécier cette cuisson au sel.

foie gras gravlax cuisson au sel

foie gras gravlax cuisson au sel

foie gras gravlax cuisson au sel

foie gras façon gravlax

_ingrédients_

• 1 foie gras de 400g déveiné (de la marque Picard)
• 700g de gros sel de guérande
• 200g de sucre roux de canne
• poivre du moulin (pour moi : poivre de madagascar Voatsiperifery)

_préparation_
1 – mélanger le sucre et le sel
2 – mettre la moitié du mélange dans un saladier
3 – entourer votre foie gras de gaze et poser sur le mélange sel+sucre
4 – recouvrir du reste du mélange
5 – couvrir et laisser au réfrigérateur 8 heures (compter 2 heures par 100g)
6 – sortir le foie gras du sel, et enlever la gaze
7 – poivrer le foie gras et le filmer
8 – le recouvrir d’un torchon
9 – laisser maturer au réfrigérateur pendant 48 heures au minimum

_nota_
• Bergeou conseille de le laisser maturer 72 h

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7 comments

  1. Le foie reste quand même fort salé. …

  2. […] pistaches , aux abricots et pain d'épices , recette rapide et facile du dernier numéro de Yummy. Foie gras façon gravlax. C’est chez Bergeou que j’ai vu cette recette de foie gras façon gravlax. Le titre m’a […]

  3. Ma maman débarque pour les vacances, je sens qu’elle ne va pas couper à ce foie gras gravlax !
    …eh bien oui, il me fallait une bonne raison pour céder à la tentation ^^ ;-)

    1. ;-))

  4. la cuisson au sel c’était ma tentative de l’an dernier. et je dois dire que ça m’a bluffée et que depuis c’est ma version préférée !

  5. Moi aussi le titre m’a intriguée et fait cliquer ici……je ne suis pas déçue, une manière simple et bonne de préparer le foie gras, c’est à tester!…

    1. si on aime le foie gras cuit au sel… on aime cette recette :)