Le tajine d’agneau aux petits pois et citron confit est un classique de la cuisine marocaine, d’après ce que je sais. Le tajine vous savez, c’est aussi bien le contenant – l’ustensile, que le contenu – la préparation cuite dans cet ustensile, et ça faisait bien longtemps que je n’en avait pas fait. C’est ma soeur Karine, qui en fait très souvent et depuis toujours.

Perso, je n’ai jamais eu de chance avec les plats à tajine en terre que j’ai acheté. Je ne dois pas savoir les choisir, je ne sais pas… toujours est-il qu’il se cassent après quelques utilisations. J’avais du coup, un peu laissé tomber mes envies de tajines. Mais ça, c’était avant que je n’aille faire un tour à Ikea acheter des housses de coussins et que je revienne avec un joli tajine noir et design. L’effet Ikea, dirons-nous.

Depuis, avec mon Stil tajine, j’avoue, je m’éclate et je dois bien en faire un par semaine. En général, je fais des tajines du quotidien – ou du placard, c’est-à-dire avec ce que j’ai sous la main. De la viande, des légumes, des épices, de la coriandre, et hop sur le feu pendant 1h30. Rien d’autre à faire. Et entre nous, quand je n’en fais pas pendant un moment, les enfants n’oublient pas de me le rappeler, ils adorent quand j’en fais. Ils ont hérité de mon gout pour la cuisine marocaine, je crois bien !

Cette recette de tajine d’agneau aux petits pois et citron confit est une recette trouvée dans le livre le meilleur du Maroc. Je cherchais un livre complet sur la cuisine marocaine et j’ai littéralement craqué pour ce livre. Les recettes y sont bien expliquées et détaillées et ma copine Hakima m’a dit que toutes les recettes classiques du Maroc, y étaient. Comme je n’avais pas de pain ce jour-là, j’ai ajouté des pommes de terre à mon tajine et ma foi, c’était délicieux !

(Requia explique très bien les tajines du quotidien et de fête dans ce billet et en prime vous aurez sa recette du tajine du quotidien)
(même si je ne suis jamais allée au Maroc, la cuisine marocaine est l’une de mes préférées. je rêve d’y aller et me régaler sur place ^_^)

tajine agneau citron confit pas a pas

 

tajine agneau citron confit pas a pas

tajine agneau citron confit

tajine d’agneau aux petits pois, pommes de terre et citron confit – pour 6-8 personnes

_ingrédients_

• 800g de viande d’agneau (côtes d’agneau)
• 6 pommes de terre de taille moyenne
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 botte de coriandre (40g)
• 1 petite poignée de persil plat (10g)
• 2 cuillères à café de thym
• 1+1/2 citron confit
• 400g de petits pois surgelés

_préparation_

1 – dégraisser la viande d’agneau si besoin et la couper en cubes de 3 cm de côté
2 – faire chauffer l’huile d’olive dans votre tajine et faire dorer les morceaux de viande de toutes parts – les reserver
3 – baisser le feu, ajouter l’oignon et laisser cuire pendant 5 minutes
4 – ajouter l’ail écrasé et les épices (cumin, curcuma, gingembre), mélanger et laisser cuire 3 minutes
5 – verser 35cl d’eau, racler les bord avec une cuillère en bois, ajouter les pommes de terre (pelées et coupées en morceaux) puis remettre l’agneau dans le plat
6 – saler et poivrer, ajouter la coriandre hachée, le persil et le thym
7 – couvrir et laisser mijoter 1h20 à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit tendre
8 – ajouter alors les petits pois (surgelés) et laisser cuire 10 minutes
9 – pendant ce temps, couper les citrons confits en quatre, retirer la pulpe et les membranes, rincer l’écorce à l’eau
10 – tailler l’écorce en fines lamelles et les ajouter au contenu de la cocotte et laisser cuire encore 10 minutes
11 – servir chaud accompagné de pain pour saucer si besoin…

tajine agneau citron confit pas a pas

citron confit

_nota_

• si vous êtes gourmands comme nous, vous pouvez ajouter des merguez grillées au moment de servir
le meilleur du Maroc aux éditions Larousse – 20,90 euros

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