Cette recette de risotto aux artichauts violets est dans les tiroirs depuis un moment, mais le temps me manque pour publier quoi que ce soit, alors je profite de ce petit moment pour le faire.

J’adore le risotto. J’ai toujours épatée de voir mon amie Pierrette proposer de faire un risotto comme ça, facilement, très simplement. Pour moi, le risotto était un plat hyper compliqué, hyper sophistiqué, difficile à réussir. Alors, ça me fascinait, qu’elle puisse le réussir à chaque fois. J’ai mis un moment à comprendre le secret de cette recette. Et puis, un jour, le déclic. A force d’en faire, des plus ou moins raté, j’ai fini par comprendre et par ressentir le risotto. Oui, parce que au final, la cuisine est souvent affaire de ressenti.

Le secret ? La patience et le vermouth !

artichauts

risotto artichauts

risotto aux asperges

risotto artichauts

risotto aux asperges

risotto aux artichauts

_ingrédients_
• 4 petits artichauts
• le zeste et le jus d’1 citron
• 1 poignée de feuilles de menthe
• parmesan
• 900ml de bouillon de poule
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 + 5 cuillères à soupe de beurre
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 branches de céleri
• 2 tasses de riz arborio
• 125ml de noily prat
• 120g de parmesan

_préparation_

1 – peler les artichauts, couper le bout des feuilles, les couper en deux et enlever le foin à l’aide d’une petite cuillère
2 – couper les moitiés d’artichauts en fines lamelles
3 – mettre les tranches d’artichauts dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils ne s’oxydent (poser une assiette sur les artichauts pour qu’ils restent bien immergés dans l’eau
4 – commencer le risotto : dans une casserole, faire chauffer le beurre (1 cuillère à soupe) et l’huile d’olive, y faire revenir l’oignon et le céleri – faire cuire très lentement à feu doux pendant 15 minutes, sans laisser colorer
5 – ajouter le riz, passer à feu assez vif et remuer sans cesse – c’est à ce moment que l’on ajoute le noily prat (ou le vin blanc)
6 – laisser bouillir jusqu’à évaporation complète
7 – ajouter les tranches d’artichauts dans le riz, mélanger
8 – verser le bouillon dans le riz, une louche à la fois – remuer sans cesse, à feu doux, jusqu’ à complète absorbtion du liquide.
9 – Ajouter de nouveau une louche de bouillon, remuer… et ainsi de suite, jusque tout le bouillon soit absorbé (compter 15 minutes pour cette étape)
10 – lorsque votre riz est cuit (il doit être ferme mais fondant), éteindre le feu, et ajouter le beurre restant et le parmesan râpé
11 – mélanger, ajouter le jus de citron, remuer – ajuster l’assaisonnement (sel & poivre) et couvrir
12 – laisser reposer 2 minutes
13 – servir avec les feuilles de menthe finement ciselées, avant de déguster aussitôt