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La Tupina | menu 100% truffe noire | idées recettes

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Nous étions plusieurs blogueuses invitées l’autre soir à dîner à La Tupina avec Jean-Pierre Xiradakis pour découvrir le menu 100% truffe noire du restaurant. Rappelez-vous, la dernière fois, c’était un dîner surprise autour de l’agneau de lait des Pyrénées ou du moins, les abats de l’agneau de lait… Cette fois-ci, le thème était moins clivant. La truffe noire rassemble.

Après une première partie de présentation de la truffe avec Jean-Pierre et la productrice de truffes Delphine Delugin, qui nous a parlé avec passion de son travail, de l’entreprise familiale, de la difficulté de ce travail, lié au caractère même de la truffe, imprédictible, nous avons dégusté le menu 100% truffe qui sera à la carte du restaurant à partir du 15 janvier et cela jusqu’à la fin février.

La truffe, j’ai vraiment appris à l’apprécier depuis que j’ai ce blog. Grâce à lui, j’ai eu plusieurs fois l’occasion d’en déguster et de la découvrir, notamment lors d’un week-end autour de la truffe à Brive-la-Gaillarde à l’occasion de la fête de la truffe.

Côté cuisine, Jean-Pierre Xiradakis nous a donné quelques idées de recettes faciles à faire lorsque “vous avez des amis qui débarquent et vous avez une truffe à partager avec eux”. A la maison, nous avons rarement des truffes, mais j’ai une amie dans le Lot qui en trouve de temps en temps.

Déjà, la première chose à faire lorsque vous avez une truffe, c’est de la mettre dans des oeufs pendant 24h. Ensuite, dans du riz. Idem, pendant 24h. Et puis, après, dans un bocal d’huile d’arachide. A la fin vous retirez la truffe, et l’essuyez soigneusement avec un papier absorbant. Vous aurez ainsi une huile parfumée à la truffe que vous pourrez utiliser pour vos salades. Avec le riz vous ferez un risotto et avec les oeufs, ce que vous préférez, une omelette, ou des oeufs brouillés. Maintenant, vous êtes prêts à l’utiliser vraiment.

Que peut-on faire de facile et rapide avec une truffe ? 

Voici 3 idées proposées par Jean-Pierre Xiradakis.

Une salade de pomme de terre tièdes : des pommes de terre vapeur, mélangées avec de l’huile parfumées à la truffe, puis avec des oeufs durs écrasés. Un peu de truffées râpées par dessus, un peu de fleur de sel : un délice.
Les classiques oeufs brouillés : battez vos oeufs dans une casserole avec des brisures de truffes, du sel & poivre et une cuillère à soupe d’huile d’arachide, et mettez sur feu doux. Continuez à battre vigoureusement sur le feu et arrêter très vite la cuisson. Ajouter encore un peu de brisures de truffe avant de servir : une tuerie.
Des poireaux en salade. Blancs de poireaux vapeur ou cuits à l’eau, huile parfumée à la truffe, jambon de pays, et truffe râpé.

C’était franchement un pur bonheur de déguster ces petites recettes rapides.

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un menu 100% truffe

Côté restaurant, nous avons dégusté le menu 100% truffe qui sera proposé à partir du 15 janvier, au prix de 50 euros. Tartines grillées, gras de canard et truffe râpée en amuse-bouche, oeuf au plat + brisures de truffes, carpaccio de mignon de canard + lamelles de truffes, macaronade (pas très photogénique, mais une tuerie absolue !) avec foie gras, ris de veau et truffe, bien sur, et pour finir un dessert avec de la truffe. Celui que nous avons gouté – un biscuit avec un glaçage chocolat blanc et une crème anglaise à la truffe, était un test, et n’a pas donné toute satisfaction. Jean-Pierre Xiradakis et le chef doivent réfléchir à une autre interprétation. Ceci dit, la crème anglaise avec de la truffe était très très bonne.

Et côté vins ? Avec ce menu, il nous a été servi un Saikouk 2010, vin produit par une jeune femme, Latifah Saikouk, dans le Médoc. Jean-Pierre Xiradakis avait vraiment envie qu’on découvre cette jeune productrice. J’ai beaucoup aimé. Il n’était pas aussi fort qu’on pouvait s’y attendre avec un Médoc, mais aromatique et très agréable à boire.

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Et sinon, cette semaine, j’ai eu 43 ans. Le jour de notre diner à La Tupina. Joli hasard. Et merci à Jérémie, le CM de la Tupina, à Jean-Pierre Xiradakis et à l’équipe du restaurant pour le petit clin d’oeil, avec la bougie à souffler sur ces truffes (à la truffe) de la maison Darricau. Pour mes 43 ans, je me suis offert un Canon G16. C’est avec lui que j’ai pris les photos du dîner à La Tupina. En mode auto, pour le moment, je n’ai pas fini de lire les 72 pages du manuel… Mais il me satisfait déjà assez. On verra par la suite, si je m’améliore…

You only live once, but if you do it right, once is enough.

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restaurant La Tupina
6 rue porte de la Monnaie
33 000 Bordeaux
tél : 05 56 91 56 37

 

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One comment

  1. Même si je ne suis pas un grand fan de cet établissement malgré plusieurs passage (à part la tue cochon qui me rappelle mon enfance), je dois avouer que le menu semble vraiment alléchant. Je vais peut-être y faire un tour histoire de définitivement changer d’avis et d’arrêter d’être le seul paria de mes amis à ne pas apprécier l’endroit ! Des bisous chère madame…