Flan pâtissier

Portions 2 flans

Ingrédients

  • 2 rouleaux pâte brisée
  • 6 oeufs
  • 230 grammes de sucre
  • 140 grammes de Maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 30 cl de crème liquide
  • 120 cl de lait

Instructions

  1. Porter le lait, la moitié du sucre, la vanille (si on utilise une gousse de vanille, la fendre en 2 dans le sens de la longueur) à ébullition. Sortir la casserole du feu dès que ça bout.

  2. Dans un saladier, fouetter les oeufs, la moitié du sucre, le sucre vanillé et la Maïzena sans faire blanchir le mélange. Ajouter la crème liquide et mélanger.

  3. Retirer la gousse de vanille du lait, verser le lait chaud petit à petit sur les ingrédients du saladier et mélanger.

  4. Remettre la préparation dans la casserole et faire épaissir sur feu moyeu pendant environ 2 minutes. Laisser refroidir.

  5. Pendant ce temps là, préchauffer le four à 210°C.

  6. Dérouler la pâte dans un moule à bords hauts (moule à gâteau classique) (je déroule la pâte avec son papier et la pose directement dans le moule, et je coupe le papier qui dépasse). 

  7. Verser la crème froide sur la pâte en lissant bien la surface.

  8. Enfourner pour 20 minutes de cuisson à 210° puis terminer par 10 minutes à 240°C en surveillant la cuisson (on peut aussi faire cuire à 180°C pendant 50 minutes).

  9. Laisser tiédir puis laisser reposer au frais pendant au moins 2h avant de déguster.